| dc.contributor | Barros, Jupyracyara Jandyra de Carvalho | |
| dc.contributor | Rossi, Daise Aparecida | |
| dc.contributor | http://lattes.cnpq.br/7469197774289125 | |
| dc.contributor | Zardini, Fúlvia Arantes | |
| dc.creator | Silva, Claudia Ribeiro Borges | |
| dc.date | 2019-03-26T17:19:27Z | |
| dc.date | 2019-03-26T17:19:27Z | |
| dc.date | 2003-02-24 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T20:32:15Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T20:32:15Z | |
| dc.identifier | SILVA, Claudia Ribeiro Borges. Efeito do congelamento e resfriamento na preservação de E. coli (ATCC25922) e S. aureus (ATCC9801) inoculadas em carne moída bovina estocada para investigação de surtos de toxinfecção alimentar. 10 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Ciências Biológicas) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2003. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/24683 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9053150 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) | |
| dc.description | Esse trabalho objetivou verificar qual método de conservação, refrigeração e/ou congelamento, é mais adequado na preservação de Escherichia coli e Staphylococcus aureus inoculadas em carne moída armazenadas por 2 e 5 dias para posterior investigação de surtor. Carne bovina moída foi submetida à temperatura de 75°C/15 minutos até que se obtivesse o produto pronto para consumo. Após ser dividida em grupos A e B, foram inoculadas artificialmente 10²UFCmL– 1 e 10^4UFCmL– 1 de E. coli e S. aureus, respectivamente. Posteriormente ao contato com o inóculo por 5 minutos, uma alíquota foi analisada imediatamente (controle) e outra subdividida e submetida ao congelamento/refrigeração, durante 2-5 dias para posterior análise. Em todas as amostras houve diminuição das contagens após tratamentos (p<0,05). Houve diferença significativa entre congelamento e refrigeração apenas nas amostras inoculadas com E. coli (p<0,05). No mesmo tratamento, o período de armazenamento não interferiu para nenhuma das cepas (p>0,05). A refrigeração foi mais adequeada na preservação dessas cepas, resultando em uma maior concentração de células viáveis. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Uberlândia | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Ciências Biológicas | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Congelamento/resfriamento | |
| dc.subject | Carne moída bovina | |
| dc.subject | Escherichia coli | |
| dc.subject | Staphylococcus aureus | |
| dc.subject | CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA | |
| dc.title | Efeito do congelamento e resfriamento na preservação de E. coli (ATCC25922) e S. aureus (ATCC9801) inoculadas em carne moída bovina estocada para investigação de surtos de toxinfecção alimentar | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | |
