Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação)O fruto do café é produzido principalmente em países tropicais e subtropicais. O Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo e é estratégico manter essa liderança em volume de produção, sem deixar de lado a questão da qualidade. Uma bebida conhecida e consumida mundialmente, apresenta propriedades estimulantes, sabor e aroma característicos. O Coffea arábica L. é uma das espécies mais comercializada, isto deve-se ao fato de apresentar uma bebida de maior qualidade, suavidade, rico em sabor e aromas, quando se comparada à outras espécies existentes. Os fatores físicos do grão cru (tamanho, cor, grão defeituosos), as etapas da cadeia produtiva, a origem geográfica, o clima, a amplitude térmica, a altitude, as espécies, os métodos de colheita, processamento pós-colheita e armazenamento influenciam diretamente na qualidade do produto final. Nesse contexto, a secagem é uma das etapas que acontecem durante o beneficiamento do grão com grande influência na qualidade final do grão e consequentemente da bebida. Durante esse processo, inúmeros fatores externos podem influenciar na qualidade do café e no seu valor comercial. Os frutos do café são colhidos com uma umidade entre 30% a 65% e para garantir sua qualidade esse valor precisa ser reduzido para até 11%. Quando não é realizada de forma adequada, a secagem pode acarretar danos térmicos no grão. Assim, durante a secagem é necessário manter o controle de parâmetros como a temperatura, velocidade e umidade do ar de secagem e temperatura da massa de grãos. Existem diferentes métodos de secagem, porém os métodos mais utilizados no Brasil para a secagem do café são: secagem natural em terreiro, secadores mecânicos e secagem combinada (terreiro + mecânico). Sabendo-se que a secagem é uma etapa importante para a qualidade do café, o presente trabalho teve como objetivo fazer uma revisão descritiva sobre os métodos alternativos utilizados na secagem do café e suas influências na qualidade final do grão de café. Em suma, compreendeu-se que os métodos mais tradicionais de secagem de café são os terreiros de asfalto e concreto. Porém, o método para o processamento e secagem do café dependerá do produtor responsável, condições climáticas de cada região, disponibilidade de capital para investimentos e padrão desejado de qualidade. Dessa forma, cada produtor deve escolher o sistema que supra suas necessidades, levando em consideração o seu poder aquisitivo, sua necessidade de otimizar o tempo, seu conhecimento técnico e, sobretudo, a qualidade final do produto que deseja oferecer.