| dc.contributor | Schmidt, Vivian Consuelo Reolon | |
| dc.contributor | http://buscatextual.cnpq.br/buscatextual/visualizacv.do?id=K4236085Y6 | |
| dc.contributor | Santana, Ricardo Correa | |
| dc.contributor | Zotarelli, Marta Fernanda | |
| dc.creator | Escolano, Beatriz Pestana | |
| dc.date | 2019-06-13T18:16:47Z | |
| dc.date | 2019-06-13T18:16:47Z | |
| dc.date | 2016-12-09 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-28T20:20:52Z | |
| dc.date.available | 2023-09-28T20:20:52Z | |
| dc.identifier | ESCOLANO, Beatriz Pestana . Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window. 2016. 42 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2016. | |
| dc.identifier | https://repositorio.ufu.br/handle/123456789/25412 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9048671 | |
| dc.description | Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação) | |
| dc.description | Este trabalho teve como objetivo a obtenção de películas de catchup comercial pelo do processo de secagem Refractance Window. Os experimentos foram conduzidos com temperatura de 80ºC, utilizando espessuras do catchup antes da secagem de 3 mm e 5 mm. O equipamento utilizado foi construído baseando-se no método de Refractance Window contínuo, utilizando filme de Mylar 0,25mm de espessura na superfície de secagem. As películas obtidas desprenderam facilmente dos moldes, apresentando boa manuseabilidade. A secagem final das películas ocorreu no tempo de 180 minutos. A umidade final variou de 28,36±1,75 a 35,49±3,31% para as espessuras de 3 e 5 mm, respectivamente. A avaliação realizada com as películas em hambúrgueres comerciais apresentou a principal vantagem o sabor concentrado sem escorrer catchup para fora do sanduiche, melhorando assim, as características de gosto quando comparado ao catchup comercial. | |
| dc.description | 2018-08-09 | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Federal de Uberlândia | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Engenharia de Alimentos | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Catchup | |
| dc.subject | Refractance Window | |
| dc.subject | Secagem | |
| dc.subject | Película | |
| dc.subject | CNPQ::ENGENHARIAS | |
| dc.title | Obtenção de películas de Catchup através do método de secagem em Refractance Window | |
| dc.type | Trabalho de Conclusão de Curso | |
