A segurança alimentar é de grande importância em toda cadeia de produção de um alimento ou produto. Para garantia dessa segurança há normas a serem implementadas e seguidas como forma de padronização. Tais normas geram certificações específicas que garantem a qualidade e integridade de cada alimento, produto ou produção que se enquadram. Porém, para a implementação correta e eficaz dessas normas, é necessário conhecimento na área e legislações, o que na maioria das vezes é um problema, gerando conflitos e até mesmo a falta de garantia da qualidade. Por isso, esse trabalho tem como objetivo fazer uma revisão bibliográfica do estado da arte do sistema de gestão da qualidade Análise de Perigo e Pontos Críticos de Controle (APPCC) e avaliar as não conformidades de estudos de caso de produtos alimentícios. Utilizando pesquisas na internet em artigos e trabalhos publicados relacionados ao assunto específico e a aplicação de um check list com base nas exigências das normas APPCC. Foi possível verificar a quantidade e importância das certificações relacionadas à gestão da qualidade na área de alimentos, principalmente do sistema APPCC, além das dificuldades de implementação que na maioria das vezes estão relacionadas a falta de conhecimento nas legislações, e também do conhecimento geral não apenas de supervisores, mas de toda equipe envolvida na cadeia de produção.