ANÁLISE DA VIABILIDADE DE LEVEDURAS EM UMA MICROCERVEJARIA

ANÁLISE DA VIABILIDADE DE LEVEDURAS EM UMA MICROCERVEJARIA;
NAO_INFORMADO

dc.contributorLuciano Jacob Correa
dc.contributorNAO_INFORMADO
dc.contributorJosé Guilherme Lembi Ferreira Alves
dc.contributorNAO_INFORMADO
dc.contributorLuciano Jacob Corrêa
dc.contributorNAO_INFORMADO
dc.contributorJosé Guilherme Lembi Ferreira Alves
dc.contributorNAO_INFORMADO
dc.contributorIsabele Cristina Bicalho
dc.contributorNAO_INFORMADO
dc.contributorGilson Campani Junior
dc.contributorNAO_INFORMADO
dc.contributorNAO_INFORMADO
dc.contributorNAO_INFORMADO
dc.creatorGustavo Henrique de Souza Paiva
dc.date2020-11-03T18:28:11Z
dc.date2020-11-03T18:28:11Z
dc.date2019-07-08
dc.date2019-07-04
dc.date.accessioned2023-09-28T20:08:06Z
dc.date.available2023-09-28T20:08:06Z
dc.identifierPaiva, G. H. d. S. ANÁLISE DA VIABILIDADE DE LEVEDURAS EM UMA MICROCERVEJARIA. 2019. 51 p. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia Química Bacharelado)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
dc.identifierhttp://repositorio.ufla.br/jspui/handle/1/43799
dc.identifierhttp://sip.prg.ufla.br/arquivos/php/bibliotecas/repositorio/download_documento/20191_201521155
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9045281
dc.descriptionA cerveja é a bebida alcoólica mais consumida no mundo e as microcervejarias tem ganhado espaço no mercado com a produção de cervejas artesanais. No processo de fabricação de cerveja é importante ter um controle de qualidade para se ter um produto final com um alto padrão de consumo. As leveduras são responsáveis pela fermentação do mosto cervejeiro, uma etapa importante do processo de produção cervejeira. As leveduras podem ser reutilizadas em diferentes fermentações por até seis vezes. Algumas formas de avaliar a qualidade das leveduras são viabilidade, vitalidade e a presença de contaminantes microbianos. Este trabalho teve o objetivo de avaliar a viabilidade das células de levedura de amostras doadas pela Cervejaria Naipe Brew, da cidade de Campo BeloMG. Foi acompanhada a utilização da levedura desde o primeiro uso até a quarta reutilização de um mesmo lote de fermento. Para fazer as análises de viabilidade, foi usado o método de coloração com azul de metileno e contagem ao microscópio, utilizando uma Câmara de Neubauer. Foram obtidos resultados de viabilidade acima de 80 das gerações de zero (primeiro uso) a quatro (quarta reutilização), sendo os resultados obtidos considerados estatisticamente iguais para as gerações zero e um e dois, três e quatro. De acordo com os resultados das análises de viabilidade feitas, pode-se concluir que o reuso de leveduras por quatro vezes é um método seguro quanto ao tempo de atenuação de açúcares do mosto, além de ser uma alternativa economicamente viável. Porém, para fazer o reuso de fermento com mais segurança, outras análises devem ser feitas, como a vitalidade das células e a detecção de contaminantes microbianos.
dc.descriptionNAO_INFORMADO
dc.languagePortuguês
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Federal de Lavras
dc.publisherUFLA
dc.publisherBrasil
dc.rightsAcesso aos termos da licença em repositorio.ufla.br
dc.rightsrepositorio.ufla.br
dc.rightsGustavo Henrique de Souza Paiva e Universidade Federal de Lavras
dc.rightsLicença do Repositório Institucional da Universidade Federal de Lavras
dc.titleANÁLISE DA VIABILIDADE DE LEVEDURAS EM UMA MICROCERVEJARIA
dc.titleANÁLISE DA VIABILIDADE DE LEVEDURAS EM UMA MICROCERVEJARIA
dc.titleNAO_INFORMADO
dc.typeTrabalho de Conclusão de Curso


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