ESTUDO DA VIABILIDADE ECONÔMICA DA INTERNALIZAÇÃO DE ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS EM UMA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA
Autor
Julia Guimaraes de Morais
Institución
Resumen
O setor alimentício é um dos que mais crescem no Brasil, sendo responsável por mais da metade do saldo total da balança comercial nacional. Com o objetivo de assegurar a credibilidade da empresa e garantir a fidelidade dos consumidores, essas indústrias buscam cada vez mais por ferramentas de qualidade que garantem a segurança dos alimentos ali produzidos. Um processo produtivo em que a contaminação por microrganismos não é monitorada pode ser gerador de uma série de problemas, visto que os alimentos são considerados meios de transmissão de agentes contaminantes podendo causar surtos de doenças. Neste trabalho, considerou-se uma indústria alimentícia que possui oito unidades no Brasil e realiza o monitoramento da presença de microrganismos através do programa Environmental Monitoring Plan (EMP), que engloba avaliações do ambiente de produção e realização de análises microbiológicas. Das oito localidades, apenas duas possuem laboratórios que podem realizar as análises mensais de patógenos, swab de mãos e ar am