O Babaçu é um tipo de palmeira que possui importantíssimo valor econômico tanto para as famílias que tiram seu sustento através do extrativismo, quanto no aspecto tecnológico no qual se tem o aproveitamento integral do Babaçu, além das suas propriedades nutricionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição centesimal da farinha seca da amêndoa de Babaçu e das barras de cereais que foram desenvolvidas com diferentes concentrações da farinha. Para análise centesimal da farinha seca da amêndoa de Babaçu foram obtidos os seguintes resultados Umidade 4,47 , Extrato Etéreo 57,23 , Cinza 3,94 , Proteína 5,73, Fibra 26,78. Na elaboração das barras de cereais foram utilizadas concentrações de 0, 5 e 10 de farinha seca de amêndoa de babaçu. A análise centesimal da barra com 0, com 5 e com 10 de farinha de Babaçu apresentou os seguintes resultados 15,59,16,06 e 18,35 de Umidade,11,14, 14,72 e 17,62 de Extrato etéreo, 4,67 ,6,42 e 6,52 de Fibra, 3,19, 3,32 e 3,41 de Cinza, 8,66, 8,67