The effects of additioning essential oil mixtures and reducing the sodium nitrite content (75 ppm) on Clostridium difficile inoculated in mortadellas and on the product’s technological characteristics were evaluated. 15 essential oils were tested preliminarily, but only four were selected. The minimum bactericidal concentrations found were 1.2 % for Ocimum basilicum, 0.3 % for Origanum vulgare and for Thymus vulgaris and 0.15 % for Litsea cubeba. There wasn`t significant difference in viable cell growth between treatments and the control; however, there was an increase in viable cells of approximately 2.5 log10 MPN/g after the fifth day. Combinations of oils didn`t prevent sporulation, however a synergistic effect was observed in vitro. There was a reduction in pH during storage and a greater amount of residual nitrite for the F1 treatment (Origanum vulgare (0.2 %); Thymus vulgaris (0.05 %) and Litsea cubeba (0.025 %), with 10.23 ppm, and reduction of residual nitrite during the storage period from 18.75 ppm on the first day of storage to 5.11 ppm on the last. No significant changes were observed in the technological characteristics of the product with the analyzed treatments.Foram avaliados os efeitos da adição de misturas de óleos essenciais e a redução do teor de nitrito de sódio (75 ppm) em mortadelas inoculadas com Clostridium difficile, bem como as características tecnológicas do produto. 15 óleos essenciais foram testados anteriormente, mas apenas quatro foram selecionados. As concentrações bactericidas mínimas encontradas foram de 1,2% para Ocimum basilicum, 0,3% para Origanum vulgare e Thymus vulgaris e 0,15% para Litsea cubeba. Não houve diferença significativa no crescimento de células viáveis entre os tratamentos e o controle; contudo, houve um aumento nas células viáveis de aproximadamente 2.5 log10 NMP/g após o quinto dia. As combinações de óleos não impediram a esporulação, no entanto efeito sinergístico foi observado nas análises in vitro. Houve uma redução no pH durante o armazenamento e maior quantidade de nitrito residual no tratamento F1 (Origanum vulgare (0,2%); Thymus vulgaris (0,05%) e Litsea cubeba (0,025%), com 10,23 ppm, e redução de nitrito residual durante o período de armazenamento de 18,75 ppm no primeiro dia de armazenamento para 5,11 ppm no último. Nenhuma mudança significativa foi observada nas características tecnológicas do produto para os tratamentos analisados.