dissertação
Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas
Coatings of starch, nanofibers cellulose and sodium metabisulphite in minimally processed guavas (Psidium guajava L.)
Registro en:
BALDEZ, R. A. Revestimentos de amido, nanofibras de celulose e metabissulfito de sódio em goiabas (Psidium guajava L.) minimamente processadas. 2016. 79 p. Dissertação (Mestrado em Engenharia de Biomateriais)-Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2016.
Autor
Baldez, Rafhaela Alves
Institución
Resumen
The application of starch-based coatings on fruit has been used to promote increased life. Cellulose nanofibers have mechanical characteristics desirable as
reinforcement in starch films. Sodium metabisulfite, one of the derivatives of
sulphites, is one of the most conservative used in food in relation to its broad
spectrum of action and to be considered safe. The aim of this study was to determine the effects of biopolymers produced films with corn starch, reinforced
with cellulose nanofibers and sodium metabisulfite under products minimally
processed guavas 'Pedro Sato'. We evaluated 5 treatments on minimally pr ocessed guava, used to control (without coating), starch coated, starch coating +
sodium metabisulfite, starch coating + cellulose nanofibers and starch coating +
sodium metabisulphite + cellulose nanofibers. The fruits were fresh-cut into
slices, stored at 4 ° C for 15 days. The biopolymers films were characterized
with spectroscopic analysis in the infrared Fourier transform (FTIR), diffraction
X-ray (XRD), scanning electron microscopy (SEM) and field emission source
(EGF), test traction and puncture. Analyses in minimally processed guavas were
performed every three days as to their physical and chemical characteristics
(firmness of flesh, color placental region (pulp) and soluble solids, titratable
acidity, pH and ascorbic acid (vitamin C)), mass loss and microbiological (total
and fecal coliforms). Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) A aplicação de revestimentos à base de amido em frutas vem sendo utilizado
para promover aumento de vida útil. Nanofibras de celulose possuem características mecânicas desejáveis como reforço em filmes de amido. O metabissulfito
de sódio, um dos derivados de sulfitos, é um dos conservadores mais utilizados
em alimentos em face ao seu amplo espectro de ação e por serem considerados
seguros. O objetivo deste trabalho foi determinar os efeitos de filmes biopoliméricos elaborados com amido de milho, reforçados com nanofibras de celulose e
metabissulfito de sódio sob os produtos minimamente processados de goiabas da
variedade Pedro Sato. Foram avaliados 5 tratamentos sobre as goiabas minimamente processadas, utilizou-se controle (sem revestimento), revestimento de
amido, revestimento de amido+ metabissulfito de sódio, revestimento de amido+
nanofibras de celulose e revestimento de amido+ metabissulfito de sódio+ nanofibras de celulose. Os frutos foram minimamente processados em rodelas,
armazenados a 4ºC, durante 15 dias em B.O.D. Os filmes biopoliméricos foram
caracterizados com análise de espectroscopia na região do infravermelho por
transformada de Fourier (FTIR), difração de raios -x (DRX), microscopia eletrônica de varredura (MEV) e com fonte de emissão de campo (FEG), para aquelas
formulações que continham nanofibras de celulose, ensaios de tração e punctura.
As análises nas goiabas minimamente processadas foram realizadas a cada 3
dias quanto às suas características físicas e químicas (firmeza do mesocarpo, cor
da região placentária (polpa) e teores de sólidos solúveis, acidez titulável, pH e
ácido ascórbico (vitamina C)), e microbiológicas (coliformes totais e termotolerantes). A caracterização de perda de massa ocorreu a cada 24 horas.