O abacate (Persea americana Mill) é uma fruta nativa da América do Sul e Central e possui alto teor lipídico, sendo muito consumido no Brasil em preparações doces e no resto do mundo majoritariamente em preparações salgadas. Além disso, o abacate também é utilizado na indústria farmacêutica e cosmética devido as suas propriedades antioxidantes, dentre outras. Também é possível utilizar esse alimento na produção de biocombustíveis e de azeite de abacate. O azeite de abacate possui altos teores de ácidos graxos mono e poli-insaturados, podendo ser um importante aliado na prevenção de diversas doenças crônicas não transmissíveis como diabetes e doenças cardiovasculares. Contudo, para que a população possa se beneficiar de tais características, é necessário que haja um maior consumo desse produto, visto que no Brasil ainda não há o hábito de se utilizar azeites diferentes do de oliva. Dessa forma, esse trabalho teve como objetivo explorar as qualidades nutricionais, a estabilidade e capacidade de uso culinário e os benefícios à saúde que o azeite de abacate possui, afim de que tal conhecimento possa influenciar a maior comercialização e consumo desse tipo de azeite.