tese
Aqueus extraction and fractionation of macauba kernel oil
Extração aquosa e fracionamento do óleo da amêndoa da macaúba
Registro en:
MAGALHÃES, K. T. Aqueus extraction and fractionation of macauba kernel oil. 2019. 74 p. Tese (Doutorado em Agroquímica) – Universidade Federal de Lavras, Lavras, 2019.
Autor
Magalhães, Kassiana Teixeira
Institución
Resumen
Macaúba (Acrocomia aculeata), is a native palm from tropical forests. It is
found throughout the Brazilian territory in higher concentration in the states
of Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso and Mato Grosso do Sul. The Macaúba
kernel is rich in lauric and oleic acid, presenting high oxidative stability and
bioactive substances. It also has high levels of carotenoids. Its oil also has
several applications, from the food sector to biofuels. Therefore, the
objectives of this study were to optimize an aqueous extraction process of
Macaúba kernel oil, evaluating the parameters pH, time and temperature in
relation to yield and physical and chemical characteristics. The chemical,
thermal and textural characteristics of fractions obtained from Macaúba
kernel oil were also evaluated. The aqueous extraction method proved to be
effective for the Macaúba kernel oil extraction. It was found that the oil yield
and acidity and peroxide indices were influenced by the pH, time and
process temperature. A surface of the response optimization showed that pH
11, room temperature (25 °C) and 60 min stirring time were suitable for high
yield with low acidity and peroxide index. In fractionation, the fatty acid
profile did not change significantly in fractions, but the oxidative stability of
stearins was higher than that of oleins. It was possible to obtain 26% less
solid fat olein at 25 °C and 22% less firm. Olein remained liquid to a
temperature of 3 °C below oil with a firmer 23% stearin. Therefore, the
extraction and modification methods used in this study were able to provide
Macaúba kernel oil and derivatives with potential use as food lipid
ingredients. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) Macaúba (Acrocomia aculeata) é uma palmeira nativa de regiões tropicais,
sendo encontrada em todo o território brasileiro, em maior concentração nos
estados de Minas Gerais, Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul. A
amêndoa da macaúba é rica em óleo, o qual apresenta alto teor de ácido
láurico e oleico, alta estabilidade oxidativa e substâncias bioativas, com altos
níveis de carotenoides. Seu óleo também apresenta diversas aplicações,
desde o setor alimentício até o de biocombustíveis. Portanto, os objetivos
neste trabalho foram otimizar um processo de extração aquosa do óleo da
amêndoa de Macaúba, avaliando os parâmetros pH, tempo e temperatura em
relação ao rendimento e características físicas e químicas. Também avaliou-
se as características químicas, térmicas e texturais de frações obtidas do óleo
da amêndoa da Macaúba. O método de extração aquosa mostrou-se eficaz
para a extração do óleo de amêndoa da Macaúba. Encontrou-se que o
rendimento e os índices de acidez e peróxidos do óleo foram influenciados
pelo pH, tempo e temperatura do processo. Uma otimização baseada em
superfície da resposta mostrou que o pH 11, temperatura ambiente (25 oC) e
tempo de agitação de 60 min foram mais adequados para obter alto
rendimento com baixa acidez e índice de peróxidos. No fracionamento, o
perfil de ácidos graxos não se alterou relevantemente nas frações, mas a
estabilidade oxidativa das estearinas foi maior que das oleínas. Foi possível
obter uma oleína com 26% a menos de gordura sólida a 25 °C, 22 % menos
firme e se mantendo líquida até uma temperatura 3 °C abaixo do óleo, bem
como uma estearina 23 % mais firme. Portanto, os métodos de extração e
modificação usados neste trabalho foram capazes de fornecer óleo de
amêndoa de macaúba e derivados com potencial de uso como ingredientes
lipídicos alimentícios.