info:eu-repo/semantics/article
EVALUATION OF STORAGE DAIRY PRODUCTS SOLD IN SUPERMARKETS OF IMPERATRIZ - MA
EVALUACIÓN DEL ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS EN LOS SUPERMERCADOS DE IMPERATRIZ - MA;
AVALIAÇÃO DO ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS LÁCTEOS COMERCIALIZADOS EM SUPERMERCADOS DE IMPERATRIZ - MA
Registro en:
10.18542/ragros.v6i1.1848
Autor
Silva Araújo, Karuane Saturnino da
Carvalho, Kellytana Almeida
Azevedo, Luana de S. de
Santos, Raiany Mesquita
Nascimento, Ivaneide de Oliveira
Araújo, Mércia Machado
Institución
Resumen
Good manufacturing practices are procedures that must be adopted by food services to ensure the sanitary quality of foods and compliance with sanitary regulations. The objective of this study was to evaluate the storage conditions of dairy products commercialized in the city of Imperatriz - MA. We evaluated 10 supermarkets in the city center of Empress and observed that about half of the units evaluated had inadequate hygiene and poor condition, 60% of stockers dairy assessed say who never attended specific training in Good Food Manufacturing (GMP), 50% said they had knowledge of Foodborne illness (DVA), but 40% said work even when ill. Maintaining the quality of dairy products is directly linked to its storage form. In this sense it is important to apply the GMP's (Good Manufacturing Practices for Food) also in supermarkets in the city of Imperatriz-MA, giving greater attention to stockers dairy. KEYWORDS: Food. Warehousing. Quality. Buenas prácticas de manufactura son los procedimientos que deben ser adoptados por los servicios de alimentación para garantizar la calidad sanitaria de los alimentos y el cumplimiento de los reglamentos sanitarios. El objetivo de este estudio fue evaluar las condiciones de almacenamiento de los productos lácteos comercializados en la ciudad de Imperatriz - MA. Diez supermercados en el centro de la ciudad de Imperatriz se evaluaron y se observó que cerca de la mitad de las unidades evaluadas tenía condiciones higiénicas inadecuadas; 60% de los repositorios de lácteos evaluado dijo que nunca había participado en una formación específica en Buenas Prácticas de Manufactura para la Alimentación; 50% dijeron que no tenían conocimiento de las Enfermedades transmitidas por alimentos), pero el 40% dijo que el trabajo incluso cuando están enfermos. El mantenimiento de la calidad de los productos lácteos está directamente relacionada con su forma de almacenamiento. En este sentido, es importante aplicar Buenas Prácticas de Manufactura para la Alimentación también en los supermercados de la ciudad de Imperatriz-MA, prestando más atención a los repositorios de los productos lácteos. PALABRAS-CLAVE: Alimentos. Almacenamiento. Calidad. Boas práticas de fabricação são procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária. O objetivo do presente trabalho foi avaliar as condições de armazenamento de produtos lácteos comercializados em supermercados da cidade de Imperatriz - MA. Foram avaliados 10 supermercados do centro da cidade de Imperatriz e observou-se que cerca de metade dos equipamentos avaliados apresentavam higiene inadequada e péssimo estado de conservação; 60% dos repositores de produtos lácteos avaliados disseram nunca terem participado de treinamento específico em Boas Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF); 50% disseram ter conhecimento sobre Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), porém 40% disseram trabalhar mesmo quando estão doentes. A manutenção da qualidade dos produtos lácteos está diretamente ligada a sua forma de armazenamento. Neste sentido é importante aplicar as BPF´s também em supermercados da cidade de Imperatriz-MA, dando maior atenção aos repositores de produtos lácteos. PALAVRAS-CHAVE: Alimentos. Armazenagem. Qualidade.