Avalia????o sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radia????o gama

Sensory evaluation and pH of salad dressings treated by gamma radiation

dc.creatorGALLO, JULIANA M.A.S.
dc.creatorSANTOS, ELAINE M.
dc.creatorGONCALVES, MARCELA L.L.
dc.creatorSOBRAL, ANA P.T.
dc.creatorRAIMUNDO, DANIELE
dc.creatorNASCIMENTO, ALANA R.
dc.creatorBUSSADORI, SANDRA K.
dc.creatorAZEVEDO, MILTON R.
dc.creatorSABATO, SUSY F.
dc.date2023
dc.date2023-05-18T15:39:44Z
dc.date2023-05-18T15:39:44Z
dc.date.accessioned2023-09-28T14:26:02Z
dc.date.available2023-09-28T14:26:02Z
dc.identifier2525-3409
dc.identifierhttp://repositorio.ipen.br/handle/123456789/34061
dc.identifier2
dc.identifier12
dc.identifier10.33448/rsd-v12i2.39157
dc.identifier0000-0002-0734-8021
dc.identifierSem Percentil
dc.identifierSem Percentil CiteScore
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/9004270
dc.descriptionAvaliou-se as medida de pH de molhos para salada pronto para consumo com o objetivo de verificar sua estabilidade diante dos diferentes tratamentos com doses de radia????o gama. An??lises sensoriais, de dois dos molhos estudados foram conduzidas com o objetivo de avaliar a aceita????o por consumidores diante da irradia????o. de molhos comerciais para salada, tratados pelo processo de irradia????o por raios gama, nas doses: 3 kGy e 5 kGy. Realizou-se o protocolo de estudo em duas fases. Na fase 1, as an??lises foram conduzidas logo ap??s as amostras terem sido irradiadas, as quais se encontravam pr??ximas a suas datas de fabrica????o. Na fase 2 as amostras foram reavaliadas ap??s um per??odo de armazenamento, pr??ximo a data de expira????o de suas validades. A irradia????o, nas doses absorvidas estudadas, n??o influenciou o pH e os resultados da an??lise sensorial indicaram boa aceita????o dos molhos irradiados pelos provadores.
dc.format1-8
dc.relationResearch, Society and Development
dc.rightsopenAccess
dc.subjectfood processing
dc.subjectirradiation
dc.subjectfood
dc.subjectorganic wastes
dc.subjectgamma radiation
dc.subjecttaste buds
dc.titleAvalia????o sensorial e pH de molhos para saladas tratados por radia????o gama
dc.titleSensory evaluation and pH of salad dressings treated by gamma radiation
dc.typeArtigo de peri??dico
dc.coverageN


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