Avaliou-se as medida de pH de molhos para salada pronto para consumo com o objetivo de verificar sua estabilidade diante dos diferentes tratamentos com doses de radia????o gama. An??lises sensoriais, de dois dos molhos estudados foram conduzidas com o objetivo de avaliar a aceita????o por consumidores diante da irradia????o. de molhos comerciais para salada, tratados pelo processo de irradia????o por raios gama, nas doses: 3 kGy e 5 kGy. Realizou-se o protocolo de estudo em duas fases. Na fase 1, as an??lises foram conduzidas logo ap??s as amostras terem sido irradiadas, as quais se encontravam pr??ximas a suas datas de fabrica????o. Na fase 2 as amostras foram reavaliadas ap??s um per??odo de armazenamento, pr??ximo a data de expira????o de suas validades. A irradia????o, nas doses absorvidas estudadas, n??o influenciou o pH e os resultados da an??lise sensorial indicaram boa aceita????o dos molhos irradiados pelos provadores.