Cap??tulo de livro
Avalia????o de elementos essenciais e t??xicos em algas marinhas comest??veis e em seus derivados usados na ind??stria aliment??cia
Contribui????es do reator IEA-R1 para a pesquisa nuclear
Registro en:
10.5151/9786555501483-17
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Autor
ALBUQUERQUE, C.R.
MAIHARA, V.A.
SILVA, P.S.C.
Resumen
As algas marinhas comest??veis podem ser consideradas como alimento funcional e contribuem para as necessidades nutricionais humanas, sendo ben??ficas
para a sa??de humana. As algas podem ser utilizadas como bioindicadoras de
contamina????o ambiental, pois possuem alta capacidade de absorver e armazenar
determinados elementos potencialmente t??xicos como o As. Neste estudo, os
elementos As, Br, Ca, Co, Cr, Fe, e Zn foram determinados pelo m??todo de
An??lise por Ativa????o com N??utrons Instrumental (INAA) em 21 amostras de algas
marinhas comest??veis de quatro esp??cies Porphyra umbilicalis (Nori), Hijikia
fusiforme (Hijiki), Laminaria sp (Kombu). e Undaria pinnatifida (Wakame) e em 3 derivados de algas (agar, carragenana e alginato de s??dio). Foi poss??vel
verificar que as algas s??o excelentes fontes de elementos essenciais como Ca, Cr,
Fe e Zn. O grupo de algas marrons (Hijiki, Kombu e Wakame) apresentaram altas
concentra????es de As, principalmente a esp??cie Hijikia Fulsiforme, o que chama a
aten????o uma vez que ars??nio ?? um elemento toxico e o consumo do mesmo pode
acarretar problemas graves ?? sa??de. Os derivados apresentaram concentra????es
menores para a maioria dos elementos exceto para Ca.