Disserta????o
Efeito da radia????o gama em propriedades nutricionais e tecnol??gicas de sementes de chia (Salvia hispanica L.)
Gamma radiation effect on nutritional and technological properties of chia (Salvia hispanica L.) seeds
Registro en:
10.11606/D.85.2021.tde-18082021-113506
Autor
CHIERENTIN, GABRIEL de S.
Resumen
A chia (Salvia hispanica L.) ?? uma planta nativa da regi??o do sul do M??xico e do norte da Guatemala, onde foi cultivada durante milhares de anos pelas civiliza????es Maias e Astecas. No Brasil, a chia ?? produzida principalmente no oeste paranaense e no noroeste do Rio Grande do Sul. As sementes de chia possuem propriedades nutricionais not??veis e o seu consumo fornece benef??cios a sa??de humana. Quando imersa em ??gua, a semente de chia exsuda um gel, chamado de mucilagem de chia, composto principalmente por fibras sol??veis e corresponde a cerca de 6% de sementes de chia. A irradia????o de alimentos garanta a seguran??a microbiol??gica de alimentos, principalmente para longos processos de transporte, e sua aplica????o pode ser de interesse para sementes de chia. O presente trabalho teve como objetivo estudar o efeito da radia????o gama em propriedades relevantes de sementes de chia irradiadas sob diferentes doses. As sementes foram submetidas a irradia????o em fonte de 60Co Gammacell 220, com doses de 0, 5, 10 e 20 kGy. A irradia????o n??o afetou teores de umidade, prote??nas, cinzas (foi determinado conte??do de minerais), atividade de ??gua e fibras totais. Houve diminui????o no teor de gorduras totais e valor cal??rico total nas doses de 5 e 10 kGy, e diminui????o no teor de carboidratos na dose de 5 kGy. Houve aumento no conte??do de compostos fen??licos totais e atividade antioxidante pelo m??todo DPPH na dose de 10 kGy. A mucilagem de chia apresentou comportamento pseudopl??stico, onde o melhor modelo de ajuste reol??gico para a dose de 0 kGy foi o Lei da Pot??ncia e para as demais doses tamb??m obteve bom ajuste para Herschel-Bulkley. N??o houve altera????o na textura e em propriedades emulsificantes da mucilagem de chia. Portanto, a irradia????o pode ser utilizada para tratamento de sementes de chia, sem causar preju??zos em rela????o aos atributos avaliados no presente trabalho. Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient??fico e Tecnol??gico (CNPq) Disserta????o (Mestrado em Tecnologia Nuclear) IPEN/D Instituto de Pesquisas Energ??ticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP CNPq: 133622/2019-3