Disserta????o
Avalia????o de elementos essenciais e t??xicos em algas marinhas comest??veis e em seus derivados usados na ind??stria aliment??cia
Evaluation of essential and toxic elements in edible seaweeds and their derivatives used in the food industry
Registro en:
10.11606/D.85.2020.tde-15092020-100035
Autor
ALBUQUERQUE, CAROLINE R.
Resumen
Neste estudo, foram determinadas as concentra????es dos elementos As, Br, Ca, Cd, Cl, Co, Cr, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Pb e Zn pelas t??cnicas de An??lise por Ativa????o Neutr??nica Instrumental (INAA) e Espectrometria de Absor????o At??mica com Forno de Grafite (GF AAS) em 24 amostras de algas marinhas comest??veis e derivados que foram adquiridas na cidade de S??o Paulo. Foram analisadas as seguintes esp??cies de algas comest??veis: Nori (Porphyra umbilicalis); Hijiki (Hijikia fusiforme); Kombu (Laminaria sp.) e Wakame (Undaria pinnatifida) dos seguintes pa??ses: China, Estados Unidos, Jap??o e Coreia do Sul. Os derivados analisados foram ??gar, Carragenana e Alginato de s??dio. Os valores de ingest??o diet??tica foram calculados baseados no consumo di??rio de 3,3 gramas de alga e mostraram-se abaixo dos valores de limite de toler??ncia para Cd e As. Para a maioria dos elementos essenciais, a alga n??o foi considerada uma boa fonte desses elementos, exceto para o I. Os valores de ingest??o diet??tica para o I ultrapassaram os valores de limites toler??vel (UL) para as esp??cies Hijikia fusiforme, Laminaria sp e Undaria pinnatifida. Em rela????o aos derivados das algas, foi poss??vel concluir, que os mesmos n??o apresentam riscos para a sa??de, em rela????o aos elementos t??xicos e potencialmente t??xicos, uma vez que apresentam baixas concentra????es para a maioria dos elementos analisados. Disserta????o (Mestrado em Tecnologia Nuclear) IPEN/D Instituto de Pesquisas Energ??ticas e Nucleares - IPEN-CNEN/SP