Efeito da modificação ácido-metanólica nas características estruturais e fisico-químicas de amidos de milho e mandioca

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.creatorFerrini, Luara Mirela Kurachi
dc.date2014-06-11T19:23:28Z
dc.date2016-10-25T18:59:48Z
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dc.date2006-12-14
dc.date.accessioned2017-04-06T03:01:52Z
dc.date.available2017-04-06T03:01:52Z
dc.identifierFERRINI, Luara Mirela Kurachi. Efeito da modificação ácido-metanólica nas características estruturais e fisico-químicas de amidos de milho e mandioca. 2006. 77 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, 2006.
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/88421
dc.identifierhttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/88421
dc.identifierferrini_lmk_me_sjrp.pdf
dc.identifier000489177
dc.identifier33004153070P3
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/899753
dc.descriptionXIII Modificações de amidos têm como objetivo melhorar suas características tecnológicas e estender sua utilização industrial e comercial. Amidos modificados por ácido podem ser usados na produção de confeitos, como substitutos de gordura e na indústria farmacêutica. O rendimento do amido ácido-modificado diminui quanto maior a concentração de ácido e tempo de reação. Maiores conversões de amido com menor produção de dextrinas de baixo peso molecular podem ser obtidas a partir do tratamento do amido com ácido na presença de álcool anidro. Neste trabalho, amidos de milho e mandioca foram modificados através da ação ácido-metanólica (0,36% HCl em metanol anidro) por 1,0, 3,0, 5,0 e 8,0 horas a 54 ºC. Os amidos modificados foram analisados quanto às suas características físico-químicas, estruturais e morfológicas. A porcentagem de recuperação dos amidos foi determinada e a solubilidade dos mesmos calculada nas temperaturas de 65,0, 75,0, 85,0 e 95,0 oC. A distribuição do tamanho dos grânulos foi determinada usando microscópio óptico acoplado a sistema de imagem. Análises de microscopia eletrônica de varredura e difração de raios-X foram realizadas. O teor de amilose foi determinado a partir de método colorimétrico. A viscosidade intrínseca foi determinada usando-se viscosímetro Cannon Fenske no 50. A distribuição do peso molecular dos amidos foi determinada por Cromatografia de Exclusão por Tamanho de Alta Performance (HPSEC). As propriedades térmicas e de pasta foram analisadas através de Calorímetro Diferencial de Varredura (DSC) e Rápido Visco Analisador (RVA), respectivamente. O rendimento médio foi de 97 e 96% para os amidos de milho e mandioca, respectivamente, sendo que não houve diferença significativa entre os rendimentos obtidos para amidos tratados em diferentes tempos de reação... .
dc.descriptionXV Starch modifications have the purpose of improving their technological characteristics and extend their industrial and commercial uses. Modified starches by acid can be used in confectionary production, synthesizing fat replacements and pharmaceutical industry. As the acid concentration and reaction time increase, the yield of acid-modified starch decreases. The maximum conversion of starch with minimal production of low molecular weight dextrins can be obtained by treatment of starch with acid in the presence of anhydrous alcohol. In this work, corn and cassava starch were modified by the methanolic acid action (0,36% HCl in anhydrous methanol) for 1, 3, 5 and 8 hours at 54ºC. The modified starch's physical-chemical properties, structure and morphological characteristics were analysed. The percentage of the starch recovery was determined and the solubility was calculated in the 65, 75, 85 and 95ºC temperatures. The size distribution of granules was determined using an optic microscope with an imaging system. Scanning electron microscope analysis and X-ray diffraction were also performed. The amylose content was determined by the colorimetric method. The intrinsic viscosity was determined using Cannon Fenske viscosimeter nº 50. The molecular weight distribution of starch was determined by High Performance Size Exclusion Cromatography (HPSEC). The thermal and pasting properties were analysed by Differential Scanning Calorimetry (DSC) and Rapid Visco-Analyser (RVA). The average yield was 97 and 96% for the corn and cassava starch, respectively, with no significant variation in yields for different reaction times. The solubility of the starches increased with the temperature and after 1 hour of hydrolysis, reached high values such as 86% (corn) and 94% (cassava) at 95oC... (Complete abstract, click electronic address below).
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectAlimentos - Industria
dc.subjectTecnologia de alimentos
dc.subjectAmidos - Estrutura
dc.subjectÁcido-metanólica - Modificação
dc.subjectAmido de milho - Características estruturais
dc.subjectAmido de milho - Características físico-químicas
dc.subjectAmido de mandioca - Características estruturais
dc.subjectAmido de mandioca - Características físico-químicas
dc.subjectCassava
dc.subjectCorn
dc.subjectStarch
dc.subjectAcid-methanolic modification
dc.titleEfeito da modificação ácido-metanólica nas características estruturais e fisico-químicas de amidos de milho e mandioca
dc.typeOtro


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