| dc.contributor | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | |
| dc.creator | Luzia, Débora Maria Moreno | |
| dc.date | 2014-06-11T19:23:27Z | |
| dc.date | 2016-10-25T18:59:47Z | |
| dc.date | 2014-06-11T19:23:27Z | |
| dc.date | 2016-10-25T18:59:47Z | |
| dc.date | 2008-11-28 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-06T03:01:50Z | |
| dc.date.available | 2017-04-06T03:01:50Z | |
| dc.identifier | LUZIA, Débora Maria Moreno. Estabilidade oxidaditiva do óleo de soja adicionado de extrato de sementes de limão (Citrus limon). 2008. 110 f. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas, 2008. | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/11449/88416 | |
| dc.identifier | http://acervodigital.unesp.br/handle/11449/88416 | |
| dc.identifier | luzia_dmm_me_sjrp.pdf | |
| dc.identifier | 000591687 | |
| dc.identifier | 33004153070P3 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/899748 | |
| dc.description | O presente trabalho teve como principais objetivos avaliar o comportamento do óleo de soja adicionado de extratos de sementes de limão, em diferentes concentrações, por meio da estabilidade oxidativa e medir a atividade antioxidante através do método do radical livre 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH) e compostos fenólicos totais. A concentração de 2.400 mg/kg para o extrato de sementes de limão, variedade galego, foi a que conferiu melhor estabilidade oxidativa ao óleo de soja. As atividades antioxidantes máximas e os valores da concentração suficiente para obter 50% do efeito máximo, estimado em 100% (EC50), determinados pelo método DPPH para o extrato e ácido gálico foram 70,58%, 69,94 mg/mL e 75,07%, 64,73 mg/mL, respectivamente. A concentração de compostos fenólicos totais, determinada pelo método de Folin-Ciocalteu, foi de 76 mg EAG/g. Foi possível concluir, que o extrato de sementes de limão galego possui ação antioxidante natural, podendo ser aplicado em alimentos. 3DODYUDV FKDYH antioxidante natural; compostos fenólicos totais; estabilidade. | |
| dc.description | Not available. | |
| dc.description | Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Universidade Estadual Paulista (UNESP) | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Antioxidantes | |
| dc.subject | Oleos e gorduras | |
| dc.subject | Oleo de soja | |
| dc.subject | Óleos vegetais | |
| dc.title | Estabilidade oxidaditiva do óleo de soja adicionado de extrato de sementes de limão (Citrus limon) | |
| dc.type | Otro | |
