O leite humano é considerado o melhor e mais completo alimento para o lactente. O banco de leite humano (BLH) fornece o leite humano ordenhado (LHO) a neonatos que não possam ir ao seio materno. Em um BLH, o LHO é submetido a um tratamento térmico de pasteurização e então é congelado e armazenado a -18oC por até 6 meses. Até 50% desse LHO é descartado por se encontrar em não conformidade pela presença de sujidades físicas. Por este motivo propõe- se, no presente trabalho: (i) a caracterização do LHO não conforme por sujidades físicas; (ii) a quantificação de seus ácidos graxos livres durante seis meses de armazenamento; (iii) o beneficiamento do leite humano para obtenção de leite humano em pó, visando facilitar o seu armazenamento, transporte e aumento da sua vida de prateleira. Os resultados indicam a alta qualidade nutricional do LHO analisado, redução do teor de ácidos graxos (DHA e EPA) e de imunoglobulinas pelo processamento, boa dispersibilidade e qualidade nutricional no leite humano em pó. Assim, o LHO analisado pode ser utilizado para fabricação de leite humano em pó trazendo economia, praticidade e aproveitamento do leite que seria descartado devido à presença de pelos, mesmo com as ocorrências das perdas nutricionais devidas ao processamento e armazenamento do leite humano. Palavras-chave: Ácidos graxos – leite humano. Leite desidratado. Liofilização – processamento.Human milk is considered the best and most complete food for infants. The human milk bank (HMB) provides expressed human milk (EHM) to newborns who are unable to go to the mother's breast. In an HMB, the EHM undergoes a pasteurization heat treatment and is then frozen and stored at -18oC for up to six months. Up to 50% of this EHM is discarded because it is not in compliance due to the presence of physical dirt. For this reason, it is proposed, in the present work: (i) the characterization of the EHH that does not conform due to physical dirtiness; (ii) the quantification of its free fatty acids during 6 months of storage); (iii) the processing of human milk to obtain powdered human milk, in order to facilitate its storage, transport and increase its shelf life. The results indicate the high nutritional quality of the EHM analyzed, a reduction in the content of fatty acids (DHA and EPA) and immunoglobulins through processing, good dispersibility and nutritional quality in human milk powder. Thus, the analyzed EHM can be used to manufacture powdered human milk bringing savings, practicality and use of milk that would be discarded due to the presence of hair, even with the occurrence of nutritional losses due to the processing and storage of human milk. Keywords: Fatty acids – human milk. Dehydrated milk. Lyophilizaiton – processing.CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior