Propriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

dc.creatorGomes, Maria Regina Araújo
dc.creatorOliveira, Maria Goreti de Almeida
dc.creatorCarneiro, Geraldo Estevam Souza
dc.creatorBarros, Everaldo Gonçalves de
dc.creatorMoreira, Maurílio Alves
dc.date2019-08-15T11:50:11Z
dc.date2019-08-15T11:50:11Z
dc.date2001-01
dc.date.accessioned2023-09-27T21:47:03Z
dc.date.available2023-09-27T21:47:03Z
dc.identifier1678457X
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612001000100015
dc.identifierhttps://locus.ufv.br//handle/123456789/26600
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8966083
dc.descriptionAs atividades de polifenoloxidases do feijão (Phaseolus vulgaris L.), cultivares: (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) foram investigadas sob condições de cinética enzimática. O pH ótimo para o extrato bruto das nove cultivares foi em pH 7,2 utilizando catecol como substrato. Nenhuma atividade PPO foi observada na presença do ácido gálico ou D,L- DOPA.
dc.descriptionThe polyphenoloxidase activity of nine bean (Phaseolus vulgaris L.) cultivars (Aruã, Aporé, A774, Carioca, Diamante Negro, Ouro Branco, Pérola, RAO 33 e Rudá) were studied. The crude enzyme extract of the nine cultivars was found to have optimum pH in 7.2 using catechol as substrate. No PPO activity in beans (Phaseolus vulgaris L.) was observed using D,L DOPA and gallic acid as substrate
dc.formatpdf
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherFood Science and Technology
dc.relationv. 21, n. 01, p. 69- 72, jan./ abr. 2001
dc.rightsOpen Access
dc.subjectÁcido gálico
dc.subjectCatecol
dc.subjectD, L-DOPA
dc.subjectFeijão
dc.subjectPirogalol
dc.subjectPolifenoloxidase
dc.subjectGallic acid
dc.subjectCatechol
dc.subjectBeans
dc.subjectPyrogallol
dc.subjectPolifenoloxidase
dc.titlePropriedades físico-químicas de polifenoloxidase de feijão (Phaseolus vulgaris L.)
dc.typeArtigo


Este ítem pertenece a la siguiente institución