Dissertação
Avaliação comparativa do impacto de ciclo de vida de laticínios
Comparative life cycle assessment of dairy products
Registro en:
SANTOS, Lucas de Lima Casseres dos. Avaliação comparativa do impacto de ciclo de vida de laticínios. 2021. 62 f. Dissertação (Mestrado em Engenharia Agrícola) - Universidade Federal de Viçosa, Viçosa. 2021.
Autor
Santos, Lucas de Lima Casseres dos
Institución
Resumen
A produção de laticínios está relacionada a uma série de impactos ambientais, seja pelo consumo de leite ou a energia requerida em sua manufatura. Para quantificar e compreender a origem desses impactos, a avaliação de ciclo de vida é uma das metodologias que vem sendo utilizadas nesse propósito. No entanto, a literatura carece de estudos que avaliem impactos de laticínios de forma comparativa. Somado a isso existem laticínios tradicionais que ainda não foram devidamente avaliados pela metodologia. A partir dessa necessidade, nesse trabalho foi realizada uma avaliação comparativa de ciclo de vida, do tipo cradle-to-gate, de seis laticínios de uma fábrica localizada no município de Viçosa, Minas Gerais, Brasil. Em complemento, duas análises de sensibilidade foram feitas para avaliar o grau de influência no perfil ambiental dos produtos a depender do modo de analisar os processos multifuncionais e através do beneficiamento de subprodutos dentro do laticínio. Os resultados obtidos apontaram que, dentre os laticínios estudados, o queijo e a manteiga se sobrepuseram expressivamente aos demais laticínios, o requeijão e o doce de leite apresentam impactos semelhantes, e o iogurte e o leite apresentaram os menores impactos dentre os demais. O aproveitamento dos subprodutos se mostrou como uma forma efetiva de redução de impacto ambiental atribuído aos laticínios, principalmente para o queijo e o requeijão, que tiveram reduzidos seus valores quase à metade. Verificou-se também que o uso de estratégias diferentes para lidar com processos multifuncionais afetou de forma expressiva os resultados dos laticínios, sendo a subdivisão de processos aliada a alocação causal a melhor alternativa frente a alocação por sólidos de leite, por representar melhor a realidade dos fluxos dentro da fábrica. Através dos resultados das investigações feitas nesse trabalho, é possível ter uma melhor compreensão acerca do perfil ambiental de laticínios no Brasil, principalmente os tradicionais, como o doce de leite e o requeijão. Outras contribuições estão na proposição de alternativas para a melhoria do perfil ambiental dos produtos, como o beneficiamento dos subprodutos, e no questionamento ao uso da alocação por sólidos de leite, que é comum em trabalhos de avaliação de ciclo de vida, e a proposição de uma melhor forma para se avaliar o impacto de laticínios. Palavras-chave: Laticínios. Avaliação de ciclo de vida. Doce de leite. The production of dairy products is related to a series of environmental impacts, either by the milk consumption or the energy required in its manufacture. To quantify and understand the origin of these impacts, life cycle assessment is one method that has been used for this purpose. However, a lack of studies evaluates the impacts of dairy products comparatively. In addition, there are traditional dairies that have not yet been properly evaluated by the method. Based on this, in this study, we conducted a comparative cradle-to-gate life cycle assessment of six dairies from a plant in the municipality of Viçosa, Minas Gerais, Brazil. In addition, two sensitivity analyses were performed to evaluate the influence on the environmental profile of the products depending on the way of analyzing the multifunctional processes and through the processing of by-products within the dairy. The results obtained pointed out that, among the dairy products studied, cheese and butter expressively overlapped the other dairy products, requeijão (spreadable cheese), and dulce de leche presented similar impacts, and yogurt and milk presented the lowest impacts among the others. Using by-products proved to be an effective way of reducing the environmental impact attributed to dairy products, especially for cheese and requeijão, which had their values reduced by almost half. It was also verified that the use of different strategies to deal with multifunctional processes considerably affected the results of the dairies, with the subdivision of processes combined with the causal allocation being the best alternative to the allocation by milk solids because it better represents the reality of the flows inside the factory. Through the results of the investigations done in this work, it is possible to have a better understanding of the environmental profile of dairies in Brazil, especially the traditional ones, such as dulce de leche and cottage cheese. Other contributions are in the proposition of alternatives to improve the environmental profile of the products, such as the processing of by-products, and in the use's questioning of allocation by milk solids, which is common in life cycle assessment studies, and the proposition of a better way to evaluate the impact of dairy products. Keywords: Dairy products. Life cycle assessment. Dulce de leche. Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior