A agroindústria familiar rural visa, sobretudo, a produção de valor de troca que se realiza na comercialização. Partindo do pressuposto de que existe um importante gargalo entre a produção agrícola e o seu escoamento, o artigo traz uma análise da viabilidade econômica da agroindústria familiar rural, enfocando como estudo de caso uma agroindústria típica de doces de frutas na região da Zona da Mata mineira. Por meio da elaboração do Fluxo de Caixa do projeto, foram realizadas uma análise de sensibilidade e uma análise de risco pelo método de simulação de Monte Carlo. Os resultados encontrados foram favoráveis ao estímulo à implantação em maior escala, via políticas públicas, de projetos como o estudado, como uma proposta de desenvolvimento regional.