The object of this study is to quantify the orange generated waste in restaurant school offering an environmentally correct destination. With the specific objective of proposing the reuse of waste in cattle feed of the institution University farm. A descriptive field research orange waste management was made. The research was performed in two stages: first characterized the establishment of restoration; and in a second time characterized a recovery proposal of waste in cattle feed. In the week of the study the restaurant served 3,219 people, producing 203,47kg of orange peel, which went straight to the landfill for the city. It is inferred that the restaurant discards annually in landfill almost a ton of appropriate orange waste recovery. The Institution farm has 176 acres and has 632 cattle, 65 of milk and 567 cut. Orange residues in natura generated restaurants can have a sustainable destination to be availed at nearby farms being incorporated into cattle feed. The restaurant was receptive, attentive and participative in the implementation of this project, the problem of waste exposure, and the proposed sustainability and the desire to deploy them, with rare exceptions.O objetivo deste trabalho foi quantificar os resíduos de laranja gerados em restaurante escola propondo um destino ambientalmente correto. Tendo como objetivo específico propor o reaproveitamento dos resíduos na alimentação dos bovinos da Fazenda Universitária da instituição. Foi realizada uma pesquisa de campo descritiva da gestão de resíduos de laranja. A investigação foi realizada em duas etapas: primeiramente caracterizou-se o estabelecimento de restauração; e em um segundo momento caracterizou-se uma proposta de aproveitamento dos resíduos na alimentação bovina. Na semana do estudo o restaurante atendeu 3.219 pessoas, produzindo 203,47Kg de bagaço de laranja, que foram destinados direto ao aterro do município. Infere-se que o restaurante descarta anualmente no aterro sanitário quase uma tonelada de resíduos de laranja cabíveis de reaproveitamento. A fazenda da Instituição têm 176 alqueires e contém 632 bovinos, sendo 65 de leite e 567 de corte. Os resíduos de laranja in natura gerados em restaurantes podem ter uma destinação sustentável para serem aproveitados em fazendas próximas sendo integrados na alimentação bovina. O restaurante mostrou-se receptivo, solícito e participativo na execução deste projeto, na exposição do problema dos resíduos, e na proposta de sustentabilidade, bem como no desejo de implanta-las, com raras exceções.