| dc.creator | Oliveira, Emanuel | |
| dc.creator | Feitosa, Bruno | |
| dc.creator | Souza, Rosane | |
| dc.date | 2019-05-24T12:25:44Z | |
| dc.date | 2019-05-25 | |
| dc.date | 2019-05-24T12:25:44Z | |
| dc.date | 2018 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-27T14:20:28Z | |
| dc.date.available | 2023-09-27T14:20:28Z | |
| dc.identifier | 978-85-94137-48-7 | |
| dc.identifier | http://memoria.ifrn.edu.br/handle/1044/1664 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8921172 | |
| dc.description | O processamento ? a melhor alternativa para o aproveitamento de frutas que n?o satisfazem aos padr?es do mercado in natura, assim como os excedentes de produ??o no pico da safra. A transforma-??o desses vegetais em novos produtos, al?m de prolongar o tempo de consumo, ainda agrega valor ao produto. Nesse con-texto, doces, geleias, compotas e frutas cristalizadas est?o entre os atores princi-pais resultantes das tecnologias de con-serva??o empregadas no processamento de frutas. Apesar desses produtos serem conhecidos e aceitos pelo mercado, sur-ge a necessidade do aperfei?oamento e padroniza??o das t?cnicas, que necessi-tam de uma apresenta??o mais pr?tica, tecnol?gica e adequada as legisla??es. | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Instituto Federal de Educa??o, Ci?ncia e Tecnologia do Rio Grande do Norte | |
| dc.publisher | Brasil | |
| dc.publisher | Reitoria | |
| dc.publisher | IFRN | |
| dc.rights | Acesso Aberto | |
| dc.subject | Tecnologia e processamento de doces ? Mat?rias-Primas | |
| dc.subject | Tecnologia e processamento de doces? Ingredientes | |
| dc.subject | Tecnologia e processamento de doces ? Controle de qualidade | |
| dc.subject | CNPQ: ENGENHARIAS | |
| dc.title | Tecnologia e processamento de frutas: doces, geleias e compotas | |
| dc.type | Livro | |
