Por ser um alimento rico nutrientes, o leite ? essencial para o crescimento, desenvolvimento e manuten??o da sa?de, entretanto ? um excelente meio de cultura para microrganismos devido as suas caracter?sticas intr?nsecas. Com isso, ? importante realizar a an?lise microbiol?gica de leite e produtos l?cteos para se conhecer as condi??es de higiene em que o alimento foi preparado, os riscos que o alimento pode oferecer ? sa?de do consumidor e se ter? ou n?o a vida ?til pretendida, como tamb?m ? indispens?vel para verificar se os padr?es e especifica??es microbiol?gicos para alimentos, nacionais ou internacionais, est?o sendo atendidos adequadamente. O presente relat?rio de est?gio refere-se ?s atividades desenvolvidas na empresa A2L Latic?nios Ind?stria e Com?rcio durante o per?odo 5 de outubro de 2015 a 12 de fevereiro de 2016, contabilizando 300 horas ao fim do est?gio. Nesse per?odo foram desenvolvidas v?rias tarefas no setor de qualidade do latic?nio, como a coleta de amostras nas c?maras frias, preparo e lavagem de vidrarias para as an?lises, prepara??o dos meios de cultura, descarte e lavagem de material de an?lise contaminado e an?lises microbiol?gicas. A viv?ncia no setor de qualidade do latic?nio ajudou a aprimorar os conhecimentos no campo de an?lises microbiol?gicas, como tamb?m perceber o quanto que a qualidade microbiol?gica do produto ? importante