Trabalho de conclusão de graduação
Mapeamento das tendências na produção de cerveja artesanal brasileira
Autor
Mizrahi, Matheus Melo
Institución
Resumen
A cerveja é uma bebida proveniente da fermentação alcoólica de grãos maltados, lúpulo
e água. Possui história milenar e amplamente difundida no mundo. Com isso, diversos
países possuem suas tradições, costumes e maneiras de produzir essa popular bebida. Este
trabalho tem como objetivo mapear as tendências de produção tipicamente brasileiras e
caracterizar o atual mercado de cerveja artesanal. Será exposto um pouco da história da
cerveja no Brasil, o que ajuda a entender importância da bebida na nossa cultura. Com
isso, será discutido o conceito de Escola de Cerveja e também quais a cultura e as
tendências de produção das regiões que possuem tal título, quais são as Escolas
Germânica, Britânica, Belga e Americana. Ainda um estudo sobre o mercado de cerveja
no Brasil e no mundo. Será introduzido também as tendências de produção de cerveja no
Brasil e um breve resumo sobre a Catharina Sour, o primeiro e único estilo oficial
brasileiro de cerveja. Mais adiante, será abordado o processo produtivo em si. Alguns
detalhes de cada etapa, desde a mosturação dos grãos até a bebida pronta para o consumo,
trazendo detalhes e comparações de como cada etapa é realizada na produção industrial e
na produção caseira. Ao final serão mostrados alguns insumos que hoje já são adicionados
a cerveja, seus efeitos e sua aceitação de mercado.