Initially, the question proposes to focus the influence of the taste and values of the society at each age, about the artist and the restorer's tendencies. Sequentially, the Ordem III de São Francisco da Penitência Church of Rio de Janeiro will be presented as a case study, which deals with the necessity of doing some research, through the survey of prerequisites referring to the artistic- historical values and interventions. Afterwards, the importance of the Art's History will be restated, as the main reference to select the criteria, which will be applied to the restoration of the work of art.A questão propõe, inicialmente, enfocar a influência do gosto e dos valores da sociedade de cada época, nas trajetórias do artista e do restaurador. Em sequência, será apresentada a Igreja da Ordem III de são Francisco da Penitência do Rio de Janeiro, como um estudo de caso, abordando a necessidade da realização de pesquisa, através do levantamento de dados referentes aos valores histórico- artísticos e de intervenções. E, a seguir, será reafirmada a importância da História da Arte, como principal referencial, na seleção dos critérios a serem aplicados na recuperação da obra de arte.