O texto aborda a criação do Serviço de Alimentação da Previdência Social (SAPS) no Brasil e a aplicação de um programa de educação alimentar que previa transformar os hábitos populares de alimentação da população brasileira. Relata o surgimento da revista Arquivos Brasileiros de Nutrição e sua importância na divulgação de novos conhecimentos produzidos pela área de nutrição, assim como a preocupação de nutrólogos e técnicos do SAPS em conscientizar os trabalhadores sobre um tema de fundamental importância para o projeto de educação alimentar.The text addresses the creation of the Social Security Food Service (SAPS) in Brazil and the application of a food education program that aimed to transform the popular eating habits of the brazilian population. It reports the emergence of the Arquivos Brasileiros de Nutrição journal and its importance in the dissemination of new knowledge produced in the area of ​​nutrition, as well as the concern of nutrologists and SAPS technicians to make workers aware of a topic of fundamental importance for the food education project.