A organização das ações de alimentação e nutrição no âmbito hospitalar é passo fundamental para redução das tensões no ambiente de produção de refeições, sobretudo se a organização vem pautada na humanização. Essa abordagem enfoca a gestão compartilhada dos processos, fazendo com que todos sejam co-responsáveis pelos serviços oferecidos, não numa perspectiva de obrigatoriedade, mas de valorização do indivíduo enquanto sujeito da ação. O cuidado alimentar e nutricional não pode ser exceção dentro do processo de humanização, visto que são poucos os indicadores e as ações humanizadoras concebidas para as seções envolvidas com esses cuidados. O trabalho apresentado trata-se de uma proposta de intervenção na área da gestão das ações de alimentação e nutrição de um hospital de saúde mental, como forma de reorganizar tais ações a fim de oferecer um atendimento humanizado. A implementação destas ações se fará mediante metodologias participativas e suas avaliações utilizarão indicadores qualitativos e quantitativos. Os sujeitos alvo da intervenção serão os funcionários do Serviço de Nutrição e Dietética, contanto, serão envolvidos, diretores, os diversos profissionais e os usuários/pacientes do hospital. A proposta parte do princípio que, ao melhorar as condições de trabalho e satisfação dos profissionais, haverá melhoria na humanização da atenção aos usuários do hospital. Assim, propor um modelo de organização pautado na humanização é incrementar o processo de crescimento, de valorização e investimento na formação humana dos sujeitos que produzem refeições. Acredita-se que tais sujeitos podem funcionar como bons instrumentos de troca, comunicação, afetividade e compreensão dentro das instituições em que trabalham, contribuindo para que elas desenvolvam efetivamente a transversalidade em suas práticas.The organization of the actions of feeding and nutrition in the hospital scope is basic step for reduction of the tensions in the environment of production of meals, over all if the organization comes pautada in the humanização. This boarding focuses the shared management of the processes, making with that all are co-responsible for the offered services, not in a perspective of obligatoriness, but of valuation of the subject individual while of the action. The alimentary and nutricional care cannot inside be exception of the humanização process, since the pointers and the conceived humanizadoras actions for the involved sections with these cares are few. The presented work is about a proposal of intervention in the area of the management of the actions of feeding and nutrition of a hospital of mental health, as form to reorganize such actions in order to offer a humanizado attendance. The implementation of these actions will become by means of participativas methodologies and its evaluations will use qualitative and quantitative pointers. The citizens white of the intervention will be the employees of the Service of Nutrition and Dietary, contanto, will be involved, managing, the diverse professionals and the patient users/of the hospital. The proposal has left of the principle that, when improving the conditions of work and satisfaction of the professionals, will have improvement in the humanização of the attention to the users of the hospital. Thus, to consider a model of organization pautado in the humanização is to develop the growth process, of valuation and investment in the formation human being of the citizens that produce meals. It is given credit that such citizens can function as good instruments of exchange, communication, affectivity and understanding inside of the institutions where they work, contributing so that they develop the transversalidade in its effectively practical.