Na perspectiva de compreender o cuidado alimentar, dietoterápico e nutricional durante a pandemia de Covid-19, que pode ressignificar condutas, conhecimentos e mudanças nos hábitos de vida e sociais em idosos residentes em instituições de longa permanência. A realização de estudos e pesquisas nesta temática visa contribuir para o desvelamento da compreensão sobre a complexidade da relação entre as acepções dos idosos e equipe de profissionais sobre as dimensões êmicas do cuidado. O objetivo dessa pesquisa foi realizar um estudo de caso sobre o cuidado de idosos de instituição de longa permanência na perspectiva do sujeito e dos profissionais no Distrito Federal. Por meio da abordagem fenomenológica utilizando a hermenêutica-dialética como caminho de metodologia, de análise e compreensão do cuidado. Foram realizadas 17 entrevistas em profundidade que orientaram a construção de mapas conceituais e análise de similitudes sobre os significados hermenêuticos do cuidado para idosos na visão de profissionais de saúde e dos próprios sujeitos idosos, sobre o cuidado nutricional no período de pandemia Covid-19. Os resultados apresentados nesta dissertação tratam da descrição de marco teórico sobre o processo complexo de envelhecimento humano com a apresentação de estratégias de intervenção de cuidado institucional. E finalmente da apresentação de um artigo científico sobre “Os Significados do cuidado alimentar e nutricional para idosos em Instituições de Longa Permanência de Idosos do Distrito Federal” com o propósito de descrever os aspectos êmicos, vivenciado pelo encontro de quem é cuidado e de quem cuida, colaborando, deste modo, para evocar as experiências de uma instituição de longa permanência para idosos no Distrito Federal, Brasil.From the perspective of understanding food, dietary therapy and nutritional care during the Covid-19 pandemic, which can re-signify behaviors, knowledge and changes in life and social habits in elderly people living in long-stay institutions. Conducting studies and research on this topic aims to contribute to the unveiling of the of the complexity understanding of the relationship between meanings of the elderly and professional team on the emic dimensions of care. The research goal was to carry out a case study on the care of the elderly in a long-stay institution from the subject perspective and professionals in the Federal District. Through the phenomenological approach using hermeneutics-dialectic as a way of methodology, analysis and understanding of care. 17 in-depth interviews were carried out to guide the construction of conceptual maps and analysis of similarities on the hermeneutic meanings of elderly care in the view of health professionals and the elderly subjects themselves, on nutritional care in the Covid-19 pandemic period. The results presented in this dissertation deal with the description of a theoretical framework on the complex process of human aging, by presenting intervention strategies of institutional care. And finally, the presentation of a scientific article on “The Meanings of Food and Nutrition Care for the Elderly in Long-stay Institutions for the Elderly in the Federal District” with the purpose of describing the emic aspects, experienced by the encounter of those who are cared for and those who care, thus collaborating to evoke the experiences of a long-stay institution for the elderly in the Federal District, Brazil.