Avaliação do teor de metais em molhos de tomate acondicionados em diferentes tipos de embalagens

dc.contributorJacob, Silvana do Couto
dc.contributorAbrantes, Shirley de Mello Pereira
dc.contributorPereira, Karen Signori
dc.contributorReznik, Leila Yone
dc.contributorJacob, Silvana do Couto
dc.creatorMuniz, Luiza Portugal
dc.date2019-12-20T02:19:55Z
dc.date2019-12-20T02:19:55Z
dc.date2016
dc.date.accessioned2023-09-26T20:53:01Z
dc.date.available2023-09-26T20:53:01Z
dc.identifierMUNIZ, L. P. Avaliação do teor de metais em molhos de tomate acondicionados em diferentes tipos de embalagens. 2016. 77 f. Dissertação (Mestrado em Vigilância Sanitária)-Instituto Nacional de Controle de Qualidade em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz, Rio de Janeiro, 2016.
dc.identifierhttps://www.arca.fiocruz.br/handle/icict/38735
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8865558
dc.descriptionA contaminação de alimentos por metais tem atraído o interesse científico por causa dos possíveis danos causados aos seres humanos. Existe uma crescente preocupação em relação à saúde e segurança alimentar quando se fala em alimento pronto para consumo. No presente estudo foi questionado se molhos de tomate contêm altas concentrações de metais provindos, possivelmente, do contato com as embalagens que os armazenam. Para verificar essa hipótese, concentrações de As, Cd, Pb, Cr, Ni, Sn e Sb foram determinadaspor Espectrometria de Massa com Plasma Indutivamente Acoplado (ICP-MS) emmolhos de tomate de duas marcas diferentesacondicionados em embalagens metálica, plástica, celulósica e de vidro,e os resultados comparados e avaliados de acordo com os valores máximos estabelecidos destes elementos pelas legislações sanitárias vigentes. A composição das embalagensfoi analisada por Fluorescência de Raios X (FRX) e cromo e estanho determinados por Espectrometria de Absorção Atômica com Forno de Grafite (GFAAS) emsimulantes, que mimetizavam o produtopreparadospara os quatro tipos de embalagens.Os resultados mostraram que não houve diferenças significativas entre as concentrações dos metais em molhos acondicionados nos diferentes tipos de embalagem(p>0,05), com exceção do Sn e Ni. Produtos enlatados apresentaram concentrações de estanhomais elevadas, 0,19 mg kg-1; e as concentrações de níquel variaram de 0,05 a 0,1 mg kg-1. Em relação à legislação, o único metal que apresentou, no molho de tomate,quantidade mais alta do que a concentração máxima estabelecida para alimentos(0,1 mg kg-1) foi o cromo com um valor médio de 0,3 mg kg-1. A FRX identificou a presença de cromo nas embalagens plástica, celulósica e metálica, e estanho apenas nas embalagens metálicas. Os resultados das análises dos simulantes constataram quesó ocorreu migração de estanho da embalagem metálica e a migração de cromo não foi detectada.
dc.descriptionFood contamination by metals has attracted scientific interest because of the potential damage caused to health. There is a growing concern about health and food safety when it comes to processed food. In the present study, it has been hypothesized that tomato sauce has contained high amounts of metals possibly leached from packaging. In order to verify such hypothesis, concentrations of As, Cd, Pb, Cr, Ni, Sn and Sb were determinedby Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) in tomato sauces stored in metallic, plastic, cellulosic and glass packaging from two different brandsand the results compared and evaluated according to the values established by Brazilianlegislation. Packaging compositionwas determined byX-Ray Fluorescence(XRF) and chromium and tindetermined by Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry(GFAAS) in simulants prepared for the four types of packaging. The results showed that there was no significantdifferencebetween the concentrationsof metals in tomato sauces stored in different types of packaging (p>0.05), with the exception of Sn and Ni.Canned products showed higher concentrations of tin than others did, 0.19 mg kg1 ; and nickel contents showed a range of 0.05 to 0.1 mg kg-1 .Regarding legislation, the only metal that was in higher concentration than the concentration established by law for food (0.1 mg kg-1 ) was Cr with a mean value of 0.3 mg kg-1 .The XRF identified the presence of chromium in plastic, cellulosic and metallic packaging, and tin only in metallic packaging. For simulant tests,the results indicated thattin from metallic packaging was the only identified migrant and chromium migration was not detected.
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.rightsopen access
dc.subjectMetais
dc.subjectMolho de Tomate
dc.subjectEmbalagem
dc.subjectICP-MS
dc.subjectFRX
dc.subjectSimulante
dc.subjectGFAAS
dc.subjectMigração
dc.subjectMetal
dc.subjectTomato Sauce
dc.subjectPackaging
dc.subjectICP-MS
dc.subjectXRF
dc.subjectSimulant
dc.subjectGFAAS
dc.subjectMigration
dc.subjectMetais
dc.subjectEmbalagem de Produtos
dc.subjectConcentrados de Tomates
dc.subjectAlimentos em Conserva
dc.subjectContaminação de Alimentos
dc.subjectPadrão de Identidade e Qualidade para Produtos e Serviços
dc.titleAvaliação do teor de metais em molhos de tomate acondicionados em diferentes tipos de embalagens
dc.typeDissertation


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