TCC
Elaboração do manual de boas práticas para as copas de distribuição de refeições do serviço de nutrição do hospital da criança conceição
Registro en:
PEREIRA, Vanessa Bitencourt. Elaboração do manual de boas práticas para as copas de distribuição de refeições do serviço de nutrição do hospital da criança conceição. 2012. 17 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Especialização em Informação Científica e Tecnológica em Saúde) - Instituto de Comunicação e Informação Científica e Tecnológica em Saúde, Fundação Oswaldo Cruz; Grupo Hospitalar Conceição, Porto Alegre, RS, 2012
Autor
Pereira, Vanessa Bitencourt
Resumen
O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve as
operações realizadas por algum estabelecimento para controle higiênico-sanitário,
controle de higiene, saúde e capacitação dos manipuladores além de manejo dos
resíduos, controle e garantia de qualidade do produto final (alimento preparado e
distribuído). O Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital da Criança Conceição não
possui o Manual de Boas Práticas para a distribuição de refeições, sendo este
exigido pela legislação e vigilância sanitária. Objetivo: Elaborar o Manual de Boas
Práticas para as copas de distribuição de refeições do Serviço de Nutrição e
Dietética do Hospital da Criança Conceição (HCC), Porto Alegre (RS). Métodos:
Trata-se de um projeto de intervenção cujos dados para elaboração do manual
serão obtidos através da legislação vigente, artigos científicos, livros e manuais
sobre o assunto, além de um levantamento e revisão das rotinas já existentes para
adequá-las as normas da legislação. Serão convidados a participar da pesquisa para
elaboração do manual os profissionais da equipe envolvidos na distribuição dos
alimentos (atendentes de nutrição, técnicos em nutrição e nutricionistas). Para a
elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados e rotinas do serviço será
feito um levantamento das rotinas já existentes e as práticas usuais atuais, para isso
será feita uma busca entre o que se encontra registrado (nos arquivos do
computador, arquivos de papel, pasta das copas, murais) e entre os funcionários de
cada copa, sendo tudo analisado e adequado às normas da legislação vigente,
conforme as necessidades e características do serviço. Perspectivas com o
projeto: elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas, utilizando-o como
ferramenta para adequar os processos de distribuição de alimentos a fim de garantir
a qualidade higiênico-sanitária das refeições oferecidas aos pacientes, bem como
seguir as normas técnicas estabelecidas pela vigilância sanitária e legislação
vigente, contribuindo assim para qualificar a assistência.