Article
Sensorial analysis of expressed human milk and its microbial load
Análise sensorial do leite humano ordenhado e sua carga microbiana
Registro en:
NOVAK, Franz Reis et al. Sensorial analysis of expressed human milk
and its microbial load. J. pediatr., Porto Alegre, v. 84, n. 2, p. 181-184, mar./apr. 2008.
0021-7557
10.1590/S0021-75572008000200016
Autor
Novak, Franz Reis
Junqueira, Ana R.
Dias, Manuela de S. P. C.
Almeida, João Aprigio Guerra de
Resumen
Objetivo: Verificar a existência de relação entre a presença de
off-flavor e a carga de microrganismosemamostras de leite humano
ordenhado rejeitadas pelo controle de qualidade deumbanco de leite
humano.
Métodos: Testou-seem30 amostras de leitehumanoordenhado
com presença de off-flavor a ocorrência dos seguintes
microrganismos: aeróbios mesófilos, psicrotróficos, proteolíticos,
proteolíticos-psicrotróficos, termodúricos, termodúricospsicrotróficos,
bactérias lácticas, lipolíticos, bolores e leveduras e
Staphylococcus aureus, coliformes totais e coliformes
termotolerantes, de acordo com métodos oficiais.
Resultados: A ocorrência percentual dos microrganismos foi a
seguinte: aeróbios mesófilos = 80%; psicrotróficos = 36,7%;
proteolíticos = 46,7%; proteolíticos-psicrotróficos = 16,7%;
termodúricos = 6,7%; termodúricos-psicrotróficos = 0%; bactérias
lácticas = 50%; lipolíticos = 10%; bolores e leveduras = 6,7%; S.
aureus = 30%; coliformes totais = 53,3%; e coliformes
termotolerantes = 16,7%.
Conclusão: Observou-se relação consistente entre a presença
de off-flavor e elevadas contagens dos microrganismos nas amostras
analisadas, o que reforça a importância da pesquisa de off-flavor na
seleção e no controle da qualidade dos bancos de leite humano. Objective: To verify the existence of a relationship between
presence of off-flavor and microorganism load in quality control
rejected samples of expressed human milk from a donor milk bank.
Methods: A total of 30 samples of expressed human milk with
off-flavor were tested for the occurrence of the following
microorganisms: aerobic mesophilic, psycrotrophic, proteolytic,
psycrotrophic proteolytic, thermoduric, psycrotrophic thermoduric,
lactate and lipolytic bacteria, molds and yeasts and Staphylococcus
aureus, total coliforms and thermophilic coliforms, in accordance with
official methods.
Results: Percentage occurrence of microorganisms was as
follows: aerobic mesophilic = 80%; psycrotrophic = 36.7%;
proteolytic = 46.7%; psycrotrophic proteolytic = 16.7%;
thermoduric = 6.7%; psycrotrophic thermoduric = 0%; lactate
bacteria=50%;lipolytic=10%;molds and yeasts=6.7%;S. aureus
= 30%; total coliforms = 53.3%; and thermophilic coliforms =
16.7%.
Conclusion: A consistent relationship between presence of
off-flavor and elevated microorganism countingwas observed in the
analyzed samples. This correlation highlights the importance of
off-flavor research during selection and quality control processes in
human milk banks.