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Variables de secado que influyen en la obtención de nueces de macadamia con calidad de exportación.
Autor
Velázquez, Edelira
Correa, Laura
Martinez, Juan Carlos
Martínez, Karen
Paredes, Andrea
Smidt Ledezma, Mario Amilcar
Satof, Alejandro
Elizaur, Antonella
Resquín, Vanessa
Caballero, Silvia Beatriz
Resumen
La nuez de macadamia es un rubro de exportación que va creciendo en el Paraguay. Debido al alto contenido de grasa que contiene las nueces de macadamia (>65%), se favorecen reacciones oxidativas e hidrolíticas del producto que son promovidas por la falta de un sistema eficiente de secado, produciendo baja calidad y vida útil limitada. El objetivo de este trabajo fue evaluar diferentes condiciones de secado de nueces de macadamia post cosecha para lograr un producto seco de condiciones fisicoquímicas adecuada. CONACYT - Consejo Nacional de Ciencias y Tecnología PROCIENCIA