research article
Presencia de micotoxinas en harina de trigo y panificados en comunidades indígenas del Dpto. de Boquerón
Autor
Arrúa Widmer, Andrea Alejandra
Moura Mendes Arrua, Juliana
Fernández Ríos, Danilo
Resumen
La inocuidad alimentaria es un asunto de relevancia fundamental actualmente. Durante su cultivo y procesamiento, el trigo se encuentra expuesto al ataque de patógenos, entre ellos el hongo del complejo Fusarium graminearum, que afectan el rendimiento del cultivo y son responsables de la producción de micotoxinas, metabolitos secundarios tóxicos para los seres humanos. CONACYT - Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología PROCIENCIA