Diseñar y evaluar un producto de masa horneada constituido por mezclas de fracciones de harina estandarizada de alforfón con harina de trigo en diferentes concentraciones, basado en análisis reológicos y mecánicos en masas crudas y horneadas.Resumen -- Antecedentes -- Introducción -- Hipótesis -- Objetivos -- Metodología -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Referencias bibliográficas -- Agradecimientos.