Factibilidad técnica de producir un queso mezcla [oveja y vaca] con la adición de diferentes condimentos

Abstract

Este proyecto de título consistió en la elaboración de quesos mezcla, compuestos por un 70% de leche de vaca y un 30% de leche de oveja. Además, a estos quesos se les incorporó distintos condimentos: ajo, ciboulette, pimentón y orégano. Los quesos fueron elaborados en la lechería ovina Agrícola e Industrial San Roque Ltda., ubicado en el km 6,5 camino Rosario, Quinta Tilcoco, VI Región, de propiedad del ingeniero agrónomo Sr. Gonzalo Rivera. Los objetivos de este trabajo fueron estudiar la factibilidad de producir estos quesos y analizar su posterior aceptación por un público. Para esto se encuestó a quince jueces los cuales fueron separados en tres grupos por nivel educacional. En cuanto a la factibilidad de producir estos quesos, se concluye que sí es posible fabricarlos, ya que durante la maduración tuvieron un proceso y formación de cáscara normal. Todos los quesos presentaron un buen aspecto tanto exterior como interior. De los resultados obtenidos en la evaluación sensorial se deduce que los 3 grupos de jueces son diferentes, cada uno tiene preferencia por uno u otro queso, excepto el grupo 2, al cual le es indiferente el tipo de queso presentado. En resumen, se puede establecer que los quesos son aceptados por el público, independiente del condimento que tengan, pero siempre se hace alguna distinción del queso testigo, el cual fue evaluado por los jueces como me gusta levemente, y en el queso con ajo el cual fue evaluado como me disgusta levemente.