Correlación y regresión entre el precio y la oferta, y entre las variaciones de precio y oferta de la carne de bovino, porcino, pollo y pavo en vara, en el mercado nacional

Abstract

Las carnes constituyen la principal fuente de proteína animal para consumo humano. Los diferentes tipos de carnes son sustitutos casi perfectos entre sí, a nivel del mercado minorista. La misma tendencia debería existir para las carnes en vara y el mercado mayorista. Como consecuencia, se consideró para este estudio que la variación del precio real de un tipo de carne será la resultante de su propia oferta y de los precios y ofertas de los otros tipos de carnes. Fueron utilizadas series de precios mensuales y oferta de carne de bovino, cerdo, pollo y pavo en el período entre enero del año 1981 y diciembre del año 2000. Estas se obtuvieron principalmente de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) y del Banco Central de Chile. Para la carne de pavo, la estadística solo estuvo disponible desde enero del año 1997, resultando un segundo análisis desde 1997 hasta el año 2000. La asociación lineal entre los precios mensuales reales y la oferta de carne en vara de bovino, cerdo, polio y pavo fue analizada por medio de los coeficientes de correlación simple. El análisis de regresión múltiple se utilizó para determinar el grado de comportamiento de cada variable precio en estudio, influenciado por el resto de las variables. El mismo tipo de análisis se hizo para la variación porcentual mensual de la oferta y precios mayoristas en este mismo período, tomando como base lo ocurrido en el mes anterior. Los valores obtenidos en la correlación simple fueron bajos e indican que prácticamente no hay relación entre ellos. El análisis de correlación muestra que la relación lineal entre los precios de la carne de bovino, cerdo, polio y pavo es directa y positiva. Por otro lado, la asociación lineal entre los precios reales y la oferta de los distintos tipos de carne, resulta ser negativa. El análisis de regresión múltiple muestra que en conjunto, los precios reales y la oferta mayorista de los diferentes tipos de carne explican en gran medida el comportamiento de sus respectivos precios.