La presente práctica empresarial se realiza mediante convenio interinstitucional celebrado entre la Corporación Universitaria del Meta y el instituto de turismo de Villavicencio realizando actividades de auxiliar de ingeniería en el proyecto denominado Galería 7 de agosto ubicado en la ciudad de Villavicencio - Meta. El alcance del presente contrato se enfoca en liderar a los manipuladores de alimentos con la calidad e inocuidad y así promover el desarrollo de empresas agroindustriales. Durante mi práctica profesional en el instituto de turismo de Villavicencio se llevará a cabo la implementación de buenas prácticas de manufactura en los diferentes puestos de transformación alimentaria dentro de la galería 7 de Agosto, así mismo se ejecutará el programa de limpieza y desinfección, y el sistema de seguridad y salud en el trabajo el cual contribuirá a potencializar la galería 7 de Agosto como sitio turístico. Con el propósito de complementar y aplicar los conocimientos adquiridos en las aulas de clase de la universidad que permite día a día seguir formándome como profesionalContenido 1. Introducción .......................................................................................................................................... 8 2. Justificación ........................................................................................................................................... 9 3. Reseña histórica ............................................................................................................. 9 4. Plan estratégico del instituto de turismo de villavicencio ..................... 10 4.1. Misión instituto de turismo de Villavicencio .................................................................................. 10 4.2.Visión del instituto de turismo de Villavicencio..................................................................................... 10 4.3. Objetivos del instituto de turismo de Villavicencio .............................................................................. 10 4.4. Metas del instituto de turismo de Villavicencio ............................................................................... 11 5. Descripción de funciones y procedimientos a desarrollar ............................ 12 5.1 Funciones del practicante ..................................................................................................................... 12 6. Objetivos del estudiante ................................................................................................ 13 7. Metas del estudiante .............................................................................................................. 14 8. Cronograma de actividades ................................................................................................ 15 9. Diagnóstico y problemáticas detectadas al iniciar las prácticas ............... 16 9.1. Estructura de diagnóstico ........................................................................................... 17 10. Plan de mejoramiento ................................................................................................................. 19 11. Aportes ............................................................................................................................................... 20 12. Producto de los aportes ........................................................................................................... 20 13. Descripción de las actividades y funciones realizadas .................................. 21 14. Evidencia de la practica ........................................................................................................... 24 15.1. Ruta de evacuación ................................................................................................................................. 24 15.2. Instalación de señalización de seguridad y salud en el trabajo.................................................... 26 15.3. Propuesta de implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM): .................................... 28 15.3.1 Diagnóstico inicial ................................................................................................... 28 15.3.2. Petición de kits. ....................................................................................................... 30 15.3.3. Control de plagas .................................................................................................................................. 30 15.3.4 Instalación de piezas graficas ........................................................................................................... 32 15.3.5 Evaluación y control .............................................................................................................................. 34 15.4. Capacitación de manejo de residuos sólidos ........................................................................... 34 15.5. Recolección de información para la capacitación de las Buenas prácticas de manufactura ................. 38 15.6. Propuesta de implementación del programa de limpieza y desinfección ............................................... 39 15.7 Importancia de las BPM y programa de limpieza y desinfección ........................................................ 40 15.8. Implementación del programa de limpieza. .................................................................................... 45 15.8.1. Áreas externas ......................................................................................................... 45 15.8.1 Áreas internas .......................................................................................................... 52 15.9. Capacitación de BPM dirigida por Sena .................................................................................. 56 15.10. Apoyar a los emprendedores con el desarrollo de nuevas empresas .................................................... 57 15.10.1. Rotulación del pan de arroz ................................................................................... 59 16. Normatividad externa e interna .......................................................................................... 61 17. Certificado de practicas ........................................................................................................... 62 18. Conclusiones ................................................................................................................................... 63 19. Bibliografía ..................................................................................................................................... 64