Qualidade microbiológica de filés de peixe congelados distribuídos na cidade de Botucatu-SP

Microbiological quality of frozen fish fillets distributed in Botucatu city - São Paulo

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (Unesp)
dc.creatorSoares, Vanessa Mendonça [UNESP]
dc.creatorPereira, Juliano Gongalves [UNESP]
dc.creatorIzidoro, Thiago Braga [UNESP]
dc.creatorMartins, Otávio Augusto [UNESP]
dc.creatorPinto, José Paes de Almeida Nogueira [UNESP]
dc.creatorBiondi, Germano Francisco [UNESP]
dc.date2016-07-07T12:36:02Z
dc.date2016-07-07T12:36:02Z
dc.date2011
dc.date.accessioned2023-09-12T10:20:56Z
dc.date.available2023-09-12T10:20:56Z
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.17921/2447-8938.2011v13n2p%25p
dc.identifierUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 13, n. 2, p. 85-88, 2011.
dc.identifier1517-2570
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/140924
dc.identifier10.17921/2447-8938.2011v13n2p%25p
dc.identifierISSN1517-2570-2011-13-02-85-88.pdf
dc.identifier8759101165889150
dc.identifier9581073011963766
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8790127
dc.descriptionFish is a high nutritional quality food and very important for the human diet, but it is very susceptible to microbial deterioration. This study aimed to evaluate the microbiological quality of 50 samples of frozen fish distributed over the Botucatu-SP, through the counts of the following groups of microorganisms: mesophilic and psychrotrophic aerobics, coliforms at 35 ºC and 45 ºC, Staphylococcus coagulase-positive, and Salmonella spp. Based on the results, it was shown that 100% of the samples were within the standards required by ANVISA, regarding the quantification and investigation of pathogenic bacterial groups, and is therefore sold in satisfactory sanitary conditions. However, in some samples there was a high number of psychrotrophic and mesophilic bacteria, indicating the possibility of rapid deterioration.
dc.descriptionO pescado é um alimento de alta qualidade nutricional e muito importante na dieta alimentar do homem, porém é muito suscetível à deterioração microbiana. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de 50 amostras de pescado congelado distribuídas na região Botucatu-SP, através das contagens dos seguintes grupos de micro-organismos: aeróbios mesófilos, aeróbios psicrotróficos, coliformes a 35 ºC e a 45 ºC, Staphylococcus coagulase positiva, bem como a pesquisa de Salmonella spp. Com base nos resultados verificou-se que 100% das amostras estavam dentro dos padrões exigidos pela ANVISA, no que se refere à quantificação e pesquisa dos grupos bacterianos patogênicos; sendo, portanto, comercializados em condições sanitárias satisfatórias. Entretanto, em algumas amostras foram aferidas altas contagens de bactérias mesofílicas e psicrotróficas, indicando a possibilidade de rápida deterioração do alimento.
dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública, Botucatu, SP, Brasil
dc.descriptionUniversidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP), Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ), Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública, Botucatu, SP, Brasil
dc.format85-88
dc.languagepor
dc.relationUNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
dc.rightsAcesso aberto
dc.sourceCurrículo Lattes
dc.subjectColiforms
dc.subjectFood microbiology
dc.subjectSalmonella
dc.subjectStaphylococcus
dc.subjectColiformes
dc.subjectMicrobiologia de alimentos
dc.subjectSalmonella
dc.subjectStaphylococcus
dc.titleQualidade microbiológica de filés de peixe congelados distribuídos na cidade de Botucatu-SP
dc.titleMicrobiological quality of frozen fish fillets distributed in Botucatu city - São Paulo
dc.typeArtigo


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