Colombia
| Trabajo de grado - Pregrado
Factibilidad técnica para el aprovechamiento de la carne de conejo en la obtención de un producto cárnico curado y empacado al vacio
| dc.contributor | Argote Vega, Francisco Emilio | |
| dc.creator | Garzón Díaz, Richard Alexis | |
| dc.date | 2013-02-11T18:55:45Z | |
| dc.date | 2013-02-11T18:55:45Z | |
| dc.date | 2012 | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-07T15:34:32Z | |
| dc.date.available | 2023-09-07T15:34:32Z | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/10819/1117 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8735461 | |
| dc.description | En la sociedad de hoy, todo el mundo habla y está pendiente de las famosas comidas sanas o ecológicas, “que no tengan hormonas y que su producción sea, en lo posible, lo más amigable con la tierra y con el ambiente”. Esto quiere decir; ni más ni menos, que en sus procesos de elaboración no intervengan productos químicos de ninguna clase. La finalidad de esta investigación, se basó en la factibilidad técnica del aprovechamiento agroindustrial de la carne de conejo, para obtener un producto cárnico curado y empacado al vacío después de evaluar diferentes tipos de concentración en sal de nitro y diferentes presiones de empacado al vacío; para dar solución a los objetivos planteados, se realizó un diseño experimental en el laboratorio de la universidad De San Buenaventura, seccional Cali, obteniendo variables de repuesta positivas que permitieron la culminación de esta investigación en su totalidad. Durante el desarrollo del proyecto se determinó, que la pérdida de peso entre las muestras no mostró diferencia significativa que perjudicara este proceso; la congelación óptima a -8 °C de las muestras permitió que no hubiera crecimiento microbiano; la sal de nitro mejoró las características organolépticas y el color en la carne. Se concluye que es factible la elaboración de un producto cárnico curado y empacado al vacío a partir de la carne de conejo. | |
| dc.format | Recurso en linea | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Ingenierias | |
| dc.publisher | Ingenieria Agroindustrial | |
| dc.publisher | Cali | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Por medio de este formato manifiesto mi voluntad de AUTORIZAR a la Universidad de San Buenaventura, Sede Bogotá, Seccionales Medellín, Cali y Cartagena, la difusión en texto completo de manera gratuita y por tiempo indefinido en la Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura, el documento académico-investigativo objeto de la presente autorización, con fines estrictamente educativos, científicos y culturales, en los términos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44 de 1993, Decisión Andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y demás normas generales sobre derechos de autor. Como autor manifiesto que el presente documento académico-investigativo es original y se realiza sin violar o usurpar derechos de autor de terceros, por lo tanto, la obra es de mi exclusiva autora y poseo la titularidad sobre la misma. La Universidad de San Buenaventura no será responsable de ninguna utilización indebida del documento por parte de terceros y será exclusivamente mi responsabilidad atender personalmente cualquier reclamación que pueda presentarse a la Universidad. Autorizo a la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura convertir el documento al formato que el repositorio lo requiera (impreso, digital, electrónico o cualquier otro conocido o por conocer) o con fines de preservación digital. Esta autorización no implica renuncia a la facultad que tengo de publicar posteriormente la obra, en forma total o parcial, por lo cual podrá, dando aviso por escrito con no menos de un mes de antelación, solicitar que el documento deje de estar disponible para el público en la Biblioteca Digital de la Universidad de San Buenaventura, así mismo, cuando se requiera por razones legales y/o reglas del editor de una revista. | |
| dc.source | Universidad de San Buenaventura - Cali | |
| dc.source | Biblioteca Digital Universidad de San Buenaventura | |
| dc.subject | Carne de conejo | |
| dc.subject | Carne de conejo | |
| dc.subject | Carne de conejo-Comercialización | |
| dc.subject | Productos cárnicos | |
| dc.subject | Empaques de alimentos | |
| dc.title | Factibilidad técnica para el aprovechamiento de la carne de conejo en la obtención de un producto cárnico curado y empacado al vacio | |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | |
| dc.type | Trabajo de Grado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |