Evaluación de la extracción de los fitonutrientes de la cáscara de cebolla de bulbo (Allium cepa L.)

Abstract

El objetivo de este proyecto de grado es evaluar la extracción de flavonoides a partir de la cáscara de cebolla Allium cepa, comparando técnicas de extracción convencionales y no convencionales, con el fin de seleccionar un método de extracción que presente condiciones adecuadas para obtener un mayor rendimiento de flavonoides y realizar su respectivo diseño conceptual. Para llevar a cabo el objetivo general, se recopiló información bibliográfica sobre las propiedades fitoquímicas de la cebolla Allium cepa, sus variedades, además de la estructura de los polifenoles principalmente del flavonoide quercetina y su aplicación industrial. También fue necesario recopilar datos sobre características fisicoquímicas, para así poder establecer los parámetros de selección de materia prima para la extracción. Las técnicas de extracción convencionales y no convencionales se evaluaron mediante la matriz de decisión basada en la metodología de Pugh.