Evaluación de la adición de cereales sin gluten como adjunto del trigo y cebada en la elaboración de una cerveza artesanal tipo Ale.

Abstract

En el presente proyecto se evalúan las propiedades fisicoquímicas, sensoriales y microbiológicas de una cerveza artesanal tipo Ale del estilo Amber American Ale usando malta de un cereal sin gluten como adjunto. Inicialmente se exponen las características de los cereales sin gluten con el fin de escoger la opción más óptima para la elaboración de la cerveza tipo Ale. Se presentan las etapas necesarias para el proceso de malteado del cereal escogido, el cual es maíz morado (Zea Mays). Así mismo, se establecen las condiciones de operación para la producción de la cerveza teniendo en cuenta los parámetros de calidad establecidos para el estilo de la cerveza.