Fabricación de una película comestible de alginato de sodio

Abstract

El objetivo principal del presente trabajo de grado es demostrar que una biopelícula a base de alginato de sodio permite alargar la vida poscosecha de un fruto tan delicado como lo es la fresa a través del método casting para la elaboración de la biopelícula. Para la elaboración de la biopelícula se combinó alginato de sodio con otros polímeros naturales como pectina y aloe vera. Las películas se formularon variando la relación alginato – aloe vera y alginato – pectina de 80:20 a 50:50, se añadió glicerol como plastificante en concentraciones de 2 y 5% v/v. Las películas formadas se caracterizaron mediante pruebas fisicoquímicas como solubilidad, porcentaje de humedad y el peso soportado por cada membrana.