Efeito do processamento UAT (Ultra Alta Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite

dc.contributorUniversidade Estadual Paulista (UNESP)
dc.creatorMartins, Ana Maria Centola Vidal
dc.creatorRossi Junior, Oswaldo Durival
dc.creatorSalotti, Bruna Maria
dc.creatorBürger, Karina Paes
dc.creatorCortez, Ana Ligia Lordello
dc.creatorCardozo, Marita Vedovelli
dc.date2014-05-20T15:11:43Z
dc.date2016-10-25T17:45:58Z
dc.date2014-05-20T15:11:43Z
dc.date2016-10-25T17:45:58Z
dc.date2008-06-01
dc.date.accessioned2017-04-05T22:54:06Z
dc.date.available2017-04-05T22:54:06Z
dc.identifierFood Science and Technology (Campinas). Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, n. 2, p. 295-298, 2008.
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/11449/28127
dc.identifierhttp://acervodigital.unesp.br/handle/11449/28127
dc.identifier10.1590/S0101-20612008000200005
dc.identifierS0101-20612008000200005
dc.identifierWOS:000257342700006
dc.identifierS0101-20612008000200005.pdf
dc.identifierhttp://dx.doi.org/10.1590/S0101-20612008000200005
dc.identifier.urihttp://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/872816
dc.descriptionCom o objetivo de analisar as características físico-químicas do leite UAT durante sua industrialização e de comparar os resultados com a legislação vigente, foram analisadas 150 amostras, colhidas em seis etapas, em diferentes fases do processamento, sendo 60 de leite cru, 60 de leite pasteurizado e 30 de leite UAT. As amostras foram submetidas à determinação de acidez titulável, densidade, teor de gordura, extrato seco total (EST) e desengordurado (ESD), ponto crioscópico, pH, redutase, estabilidade ao álcool 68% e à pesquisa das enzimas peroxidase e fosfatase alcalina. Os resultados indicaram que os valores médios do extrato seco total e do extrato desengordurado, bem como do índice crioscópico apresentaram-se, em algumas colheitas, inferiores aos estabelecidos pela legislação vigente, indicando possível aumento no teor de água do leite.
dc.descriptionWith the aim of analyzing the physicochemical characteristics of UHT milk during its industrialization and comparing the results with the Brazilian legislation, 150 samples collected in six stages, in different processing phases, were analyzed, being 60 samples of raw milk, 60 of pasteurized milk and 30 of UHT milk. The samples were submitted to the analysis of Dornic acidity, density, fat content, total solids, solids-non-fat, freezing point, pH, methylene blue reduction, stability to 68% alcohol and screening for peroxidase and alkaline phosphatase enzymes. The results indicated that the mean values of total solids and solids-non-fat and freezing point, were in some collections, lower than the limits established in the Brazilian legislation, demonstrating a possible increase in milk water content.
dc.descriptionFundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP)
dc.languagepor
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationFood Science and Technology (Campinas)
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectRaw milk
dc.subjectpasteurized milk
dc.subjectUHT milk
dc.subjectPhysicochemical characteristics
dc.subjectLeite cru
dc.subjectleite pasteurizado
dc.subjectleite UAT
dc.subjectprovas físico-químicas
dc.titleEfeito do processamento UAT (Ultra Alta Temperatura) sobre as características físico-químicas do leite
dc.typeOtro


Este ítem pertenece a la siguiente institución