Los procesos de extracción de aceites a partir de palma más utilizados son los de medios térmicos, pero sabemos de las implicaciones nocivas con respecto al impacto ecológico que este ocasiona, como la emisión de gases generados por el proceso de extracción de palma, puesto que causan daños irreparables a la capa de ozono. Debido a esto se propone la extracción de aceites por procesos en frío, para la palma Tagua (Phvtelephas macrocarpa), endémica de la Sierra Nevada de Santa Marta; esto con el fin de mantener el equilibrio ecológico de la región. Para tal fin se diseñó el proceso de extracción de aceites naturales de ésta, describiendo el procedimiento asociado. Además, se simuló el modelo propuesto utilizando el software ARENA. Finalmente, luego de la extracción se le realizó la caracterización fisicoquímica y microbiológica al aceite con el fin de evaluar su potencial utilidad en la industria farmacéutica en el campo de la cosmética.