| dc.creator | TÁMARA CASTRO, CINDY PAOLA | |
| dc.date | 2018-10-31T21:48:41Z | |
| dc.date | 2018-10-31T21:48:41Z | |
| dc.date | 2018-10-31 | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-06T22:03:07Z | |
| dc.date.available | 2023-09-06T22:03:07Z | |
| dc.identifier | https://repositorio.unicordoba.edu.co/handle/ucordoba/1044 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8712730 | |
| dc.description | El lactosuero obtenido en la producción de queso, es un tema de interés desde hace
mucho tiempo, al conocer su gran aporte de lactosa, proteínas solubles ( β
lactoglobulina, α lactalbúmina, seroalbúmina, inmunoglobulinas, lactoferrina,
lactoperoxidasa, glicomacropéctido), lípidos y sales minerales; que al no ser tratado
adecuadamente se convertiría en un gran contaminante ambiental, pues cada litro de
lactosuero genera aproximadamente una Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO) de
40,000 mg/L a 60,000 mg/L.
La utilización de lactosuero como materia prima principal combinada con otras,
demostrará grandes oportunidades de nuevos productos, que aparte de convertirse en
un nuevo alimento, aportará a la dieta un gran valor nutricional.
Esta monografía se enfocó en analizar los diferentes artículos relacionados con el
aprovechamiento industrial del lactosuero, demostrando su funcionalidad, evitando
así su desperdicio y contaminación ambiental. | |
| dc.description | Pregrado | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Facultad de Ingeniería | |
| dc.rights | Copyright Universidad de Córdoba, 2020 | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.rights | Atribución 4.0 Internacional (CC BY 4.0) | |
| dc.subject | lactosuero | |
| dc.subject | alimento | |
| dc.subject | lactosa | |
| dc.subject | minerales | |
| dc.subject | contaminante | |
| dc.title | Aprovechamiento industrial del lactosuero | |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Text | |
| dc.type | https://purl.org/redcol/resource_type/TP | |
