Transformaciones fisicoquímicas del almidón de maíz durante la germinación de semillas de variedad criollo negro (Zea mays L.)

dc.contributorAlonso Gómez, Leonardo Alexis
dc.contributorBarrón García, Oscar Yael
dc.creatorPinzón Cortes, Gloria Jineth
dc.date.accessioned2023-05-09T21:38:14Z
dc.date.accessioned2023-09-06T21:37:17Z
dc.date.available2023-05-09T21:38:14Z
dc.date.available2023-09-06T21:37:17Z
dc.date.created2023-05-09T21:38:14Z
dc.date.issued2022
dc.identifierPinzón Cortes, Gloria J. (2022). Pasantía de investigación en almidón de maíz con fines agroindustriales en el Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada de la Universidad Nacional Autónoma de México [Trabajo de grado, Universidad de los Llanos]. Repositorio digital Universidad de los Llanos. https://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2873
dc.identifierhttps://repositorio.unillanos.edu.co/handle/001/2873
dc.identifierUniversidad de los Llanos
dc.identifierRepositorio digital Universidad de los Llanos
dc.identifierhttps://repositorio.unillanos.edu.co/
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/8708272
dc.description.abstractEl presente proyecto de pasantía de investigación fue desarrollado en la “Universidad Nacional Autónoma de México” (UNAM), en el “Centro de Física Aplicada y Tecnología Avanzada” (CFATA), ubicada en Querétaro, Qro., México. Debido a la importancia del maíz en la alimentación de la población mexicana y colombiana, el presente trabajo se enfocó en la determinación de los cambios fisicoquímicos que ocurren en el almidón (componente mayoritario del maíz criollo negro) y harina de maíz durante el proceso de germinación, para aprovechar sus propiedades en la industria alimentaria. Para la obtención de muestras se sometieron a germinación los granos de maíz criollo negro, de los cuales se extrajo una cantidad diaria. La experimentación se basó en análisis a los almidones (amilosa, FTIR, SEM, DSC y DRX) y harinas (RVA y azúcares reductores) durante todo el proceso (nativo, día 1 y 2 de remojo, y 9 días de germinación). Los resultados de los análisis de almidones permitieron identificar que esta variedad de maíz tiene un contenido aparente de 30-35% de amilosa, y que su estructura cristalina es ortorrómbica, además, se determinó que, durante todo el proceso, el almidón se degrada, pero los cristales de azúcar no sufren ningún daño.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de los Llanos
dc.publisherFacultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales
dc.publisherVillavicencio
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dc.relationChinma, C. E., Abu, J. O., Adedeji, O. E., Aburime, L. C., Joseph, D. G., Agunloye, G. F., Adebo, J. A., Oyeyinka, S. A., Njobeh, P. B., & Adebo, O. A. (2022). Nutritional composition, bioactivity, starch characteristics, thermal and microstructural properties of
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dc.relationN/A
dc.rightshttps://creativecommons.org/licenses/by-nd/4.0/
dc.rightsAtribución-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-ND 4.0)
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rightsDerechos Reservados - Universidad de los Llanos, 2022
dc.titleTransformaciones fisicoquímicas del almidón de maíz durante la germinación de semillas de variedad criollo negro (Zea mays L.)
dc.typeTrabajo de grado - Pregrado


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