La panela también conocida como azúcar no centrifugada es un producto elaborado de manera artesanal, se caracteriza como un producto menos procesado y más saludable. Su ingrediente principal la caña de azúcar es producida de manera orgánica. En Ecuador 15, 976 ha se dedican a la elaboración de panela repartidas en todas las provincias. En el presente se elaboró un plan de negocios para establecer una planta procesadora de panela orgánica con el fin de ayudar a los productores y comercializadores a darles un valor agregado a sus productos. Se tomó en cuenta un plan de mercado para la venta a los consumidores finales y puntos de distribución en la ciudad de Quito, análisis de competencia. Un plan técnico para conocer la inversión inicial que fue de $124,382 USD, y las actividades para posteriormente conocer sus costos y elaborar un plan financiero. Este se evidencio en tres escenarios siendo el optimista, el más probable los mejores escenarios, sin embargo, a nivel de inversión se escogería el más probable que tuvo los siguientes indicadores financieros con una producción de 99,733 kg de panela un VAN de $436,937, TIR de 42.6% y PRI de 4.79 años, incluso en el escenario pesimista se obtienen los indicadores financieros positivos. Asimismo, se evidenció mediante el software @Risk que las probabilidades de tener un VAN arriba del deseado son de 53.8 %, y que el VAN sea mayor que 0, son del 100 %.